сухой чеснок в масле --> риск ботулизма?

Наиболее распространенные данные , по-видимому, заключаются в том, что любой уровень влажности ниже 35% будет подавлять рост спор C. Botulinum, вызывающих ботулизм. Трудно указать на настоящие научные источники, потому что они, как правило, защищены, но если вы потратите несколько минут на Google (попробуйте этот запрос ), вы увидите, что это фактически подтверждено в нескольких научных журналах.

Кажется, я вижу фрагменты ссылок (полный текст которых я не могу просмотреть), которые предполагают возможный рост при уровне влажности всего 16%, но большинство чесночных хлопьев имеют влажность 6% или ниже, что слишком мало для ботулизм.

Если вы серьезно обеспокоены (возможно, вы живете в очень влажном климате и у вас нет кондиционера), бросьте в контейнер влагопоглотитель , чтобы убедиться, что уровень влажности остается низким. Самыми популярными являются те маленькие пакетики с силикагелем (не открывайте их!), но их намного больше — см. список влагопоглотителей в Википедии .

Честно говоря, есть вероятность, что ваши чесночные хлопья уже свободны от спор C. Botulinum после процесса обезвоживания, и ничего не вырастет, независимо от того, как вы храните высушенный материал. Приведенный выше абзац включен только для гиперпараноиков. Порошок/чешуйки чеснока безопасно хранить при комнатной температуре.

Если вы на самом деле храните этот чеснок в масле (это не совсем ясно из вашего вопроса), то это другая история, и теоретически вы даете возможность спорам снова расти. Таким образом, все сводится к вопросу о том, чистые ли уже чесночные хлопья. Весьма вероятно, что так оно и есть, но это не точно, и лично я не знаю, рискнул бы я на это; лучше всего соблюдать те же меры предосторожности, что и для свежего чеснока, и замочить его в уксусе на 24 часа, чтобы убить любые споры (хотя в этом случае вы также можете использовать свежий чеснок).

Я видел, как люди добились большего успеха в приготовлении настоя на уксусе, чем на настоях на маслах. Кажется, ни одно из масел не хранится долго — даже если это что-то вроде розмарина или тимьяна вместо чеснока — возможно, есть что-то в этом процессе, что заставляет их прогоркать быстрее.

Настоянный уксус лучше, я думаю. Уксус достаточно кислый, чтобы бороться с бактериями, он не прогоркает, а настоянные уксусы — это динамит в салатах и ​​тому подобном.

Вот как бы я поступил, если бы делал настои в качестве подарков. Ну, это или приготовление спиртовых настоек вроде лимончелло, что я и делаю в этом году.

Плохая идея...
Это одна из основных причин пищевых отравлений в домах и ресторанах. И люди понятия не имеют, на самом деле знают людей, у которых в холодильнике есть бутылка чеснока в масле, которая стоит там уже год ... Им действительно следует ее выбросить.

Насколько я понимаю, низкие температуры в холодильнике не останавливают рост, а только замедляют его. Ботулин все еще может расти. Кроме того, что происходит, когда его достают, оставляют на столе на несколько часов и снова кладут в холодильник? А затем повторить несколько десятков раз. Если туда попадет вода... скажем, из только что промытой ложки...

Вы не можете обнаружить ботулин по запаху или по внешнему виду. Вы просто заболеваете.

Да, ему нужна влага, хлопья и масло могут быть безопаснее альтернативы, но это большая проблема, которую большинство людей не осознает...

Люди действительно должны регулярно нарезать свежий чеснок или, по крайней мере, выбрасывать чесночное масло каждые несколько недель... (из холодильника)

Насколько мне известно, единственный безопасный способ хранить некислотный чеснок в масле — это делать это при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.

Вау, МНОГО случайной неверной информации во всех этих ответах! Извините, но это правда. Каждый ответ ПУТЬ от базы!! Ходит так много слухов о чесноке в масле, это почти как развлекательная программа TMZ, «сообщающая» LOL!

Иди сюда . Прочтите ВСЮ статью. Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами и Служба здравоохранения превосходны в своих правилах в отношении информации и безопасности пищевых продуктов. Они потрясающие! Это объясняет все о споре, которая выделяет токсин (давайте назовем ее «споровая какашка»)… чем больше спор, тем больше какашки. Кислород НЕ убивает споры, он просто предотвращает их размножение. Когда вы удаляете воздух из уравнения (вы изолируете чеснок от воздуха, когда поливаете его маслом), вы начинаете процесс, если присутствует спора. Поскольку она невидима, не имеет запаха, цвета, а пища со спорами и токсинами не выглядит и не пахнет испорченной или зараженной, просто невозможно узнать, безопасна ли она — зачем рисковать?

Можно делать чеснок в масле, но НЕЛЬЗЯ оставлять его при комнатной температуре, и НЕЛЬЗЯ безопасно хранить его более одной недели в холодильнике. После этого даже в холодильнике токсины могут накапливаться до опасного уровня. Поскольку это токсин, к нему нельзя выработать иммунитет, как в случае с сальмонеллой.

Токсин ботулизма вызывает, среди прочего, паралич, поэтому его используют в тех косметических процедурах (BoTox, который является торговой маркой, он был назван так его изобретателем7, просто сокращенно «токсин ботулизма»). Он парализует лицевые мышцы в зонах морщин, поэтому лицо не двигается, создавая морщины на коже.

Первоначальный вопрос касался сушеного чеснока — он ничем не отличается от обычного свежего чеснока. Как только вы изолируете его от воздуха, споры могут размножаться и расти. Вот почему эти вакуумные упаковщики имеют большие предупреждения не использовать их систему для сохранения чеснока. Я сомневаюсь, что обезвоженный чеснок, чесночная соль или чесночный порошок / пыль будут иметь достаточно хороший вкус для настоянного масла, для начала. Это сделало бы масло мутным, что сделало бы его противным. Просто не стоит хлопот делать такие вещи в качестве подарков, потому что кто будет доверять им или сможет использовать их в течение недели после их изготовления? Если вы действительно хотите что-то сделать, сделайте маленькие горшки для трав для всех! Если у вас ограниченный бюджет, зеленый лук великолепен, он растет как сумасшедший из семян, и его трудно убить. Или же, просто купите по 2-долларовому лотерейному билету для каждого человека в вашем списке — это безопаснее, и вы можете просто получить от этого что-то хорошее. ;)

Я надеюсь, что все это поможет любому, кто окажется на этой странице! :)

Ботулин образует споры. Думайте о споре как о скорлупе грецкого ореха, которая защищает организм внутри. Было показано, что он защищает организм от жары и холода. Знаете ли вы, что ученые хранят живой ботулин в жидком азоте? Это одна сложная ошибка. Ботулин анаробный. Это означает, что кислород является врагом. Он переходит в форму спор, когда в присутствии кислорода выживает в доминирующем состоянии. Сушеный чеснок. Добавление масла обеспечит анаэробную среду, необходимую для жизни. Добавление масла к сушеному чесноку даст Botulinum то, что ему нужно для размножения. Он будет продолжать размножаться даже в вашем холодильнике. Большинство людей ассоциируют Botulinum с майонезом, но наука о продуктах питания улучшила наш майонез, купленный в магазине, снизив pH до уровня ниже 4,6. Низкий уровень pH помогает контролировать ботулинический синдром. Содержание воды также контролирует рост. Чем суше, тем лучше. Домашний чеснок в масле следует рассматривать как потенциально опасную пищу в отношении времени в качестве контроля. 4 часа и его надо выбросить.

Хотя я не знаю, каковы шансы ботулизма, я знаю, что добавление чего-то в растительное масло не оказывает особого консервирующего эффекта на пищу. Хотя вы можете наполнить масла ароматизаторами, этот процесс не влияет на срок годности. Можно замариновать чеснок и добавить к нему немного масла. Это должно быть хорошо.

Хотя масло и мед не портятся, они могут быть заражены многими видами микроорганизмов, которые могут вызвать у вас заболевание. Вероятно, лучше использовать хорошую технику консервации с небольшим количеством масла для безопасного результата.