Что это за окрашенное волокно в моей курице?

Это называется глубокой грудной миопатией или «болезнью зеленых мышц», и это проблема птицы с тяжелой грудкой. Сосуды не могут снабжать мышцу достаточным количеством крови, что приводит к гибели пораженных мышц. Его невозможно обнаружить, пока курицу не разрежут. К тому времени, когда вы видите зеленый цвет, мышечная смерть произошла за пару недель до этого, и развилась волокнистая древесная ткань. Поскольку методы разведения жареных цыплят и индеек часто отдают предпочтение птицам с тяжелой грудкой, это, вероятно, будет встречаться чаще, пока это не изменится.

При этом нет запаха или роста бактерий, а само мясо безопасно есть, хотя никто не стал бы есть зеленую часть. В журнале «Возникновение глубокой грудной миопатии у жареных цыплят » из «Журнала прикладных исследований птицы» есть обширная информация об этом.

Мышца умерла, и из-за этого волокна обесцвечиваются.

Мышца умерла в первую очередь потому, что она была генетически разработана, чтобы расти слишком быстро для ее сердца, и кровь не могла попасть в конкретную область.

Однако это могло быть связано с тем, что у него не было достаточно места для движения, или он заразился инфекцией из-за стояния в нескольких поколениях фекалий от предыдущих цыплят. Тем не менее, они получают много антибиотиков, чтобы предотвратить это.

В любом случае, я уверен, вы понимаете, что умирание мышц в живом теле — не самое приятное из переживаний. https://en.wikipedia.org/wiki/Concentrated_animal_feeding_operation#Animal_health_and_welfare_concerns