Заменитель лука и чеснока

Во многих южноазиатских рецептах используется (довольно странная) специя под названием «хинг» или порошок асафетиды . У него смутно похожий аромат.

Обычно вы добавляете щепотку в горячее масло перед тем, как приступить к блюду. Половины чайной ложки обычно достаточно для приготовления от четырех до шести порций.

Вы можете легко найти его в продуктовых магазинах Южной Азии и в Интернете.

О, и это "странно" из-за того, как оно собрано. В отличие от других специй, это не семена, стручки семян или кора — это сок , высушенный и измельченный. (Большинство хинг-порошков упакованы с наполнителем.)

Некоторые травы, дайкон или порошок асафетиды, который является индийской специей, часто используется в качестве заменителя лука. Вы можете найти его здесь: http://www.thespicehouse.com/spices/asafoetida-powder

Асафетиду также можно использовать вместо чеснока. Чесночный зеленый лук также может подойти, но он все еще довольно луково-чесночный.

Я бы немного побродил по этому сайту. У них есть довольно много отличных заменителей различных ингредиентов: http://www.foodsubs.com

Если рецепт требует лука и чеснока, то лук- шалот будет отличной заменой, особенно если вы пытаетесь сделать пищу менее «тяжелой».

Лук-шалот родственен луку, но намного мягче лука, а также имеет вкус, похожий на чеснок (я думаю, это из-за количества фенолов, но не цитируйте меня).

Люди очень часто спрашивают, чем можно заменить лук -шалот, и лучший ответ, который я нашел, это лук и чеснок в соотношении 2:1, но это не совсем то же самое, результат в итоге получается намного сильнее, чем лук-шалот.

На самом деле, я считаю, что многие рецепты, требующие чеснока и лука, на самом деле должны включать лук-шалот, но авторы этих рецептов предполагают, что у читателей их не будет (а в некоторых случаях они даже не знают, где их взять). И это позор, потому что слишком много лука и чеснока могут сильно испортить деликатный рецепт.

Я не могу обещать, что это будет лучше для вас - это действительно зависит от вашей пищеварительной системы и от того, как именно вы реагируете на лук, - но в большинстве случаев лук-шалот более мягкий для желудка по той же причине, по которой он более мягкий для желудка. вкусовые рецепторы. Так что стоит попробовать что-то, что может улучшить вкус вашего блюда, а не сделать его пресным!

Если вы хотите попробовать что-то менее ортодоксальное, я бы использовал черемшу , собранную весной в лесах. При сборе будьте осторожны, чтобы не спутать его с «майской лилией», которая является ядовитым растением.

Из него тоже можно приготовить отличный песто.

Если вы готовите чесночный хлеб и вам нужен заменитель, хорошим вариантом будет асофетеда (хинг) и немного пищевых дрожжей.

В индийской кухне можно добавить хинг с имбирем для вкусовой замены лука и чеснока.

Диакон, мелко нарезанный, с щепоткой хинга — хорошая замена сырому луку в чевдах и т. д.

Лук, чеснок и другие луковицы из семейства алиум запрещены в индуистской кулинарии, потому что они оказывают на человека тамасический эффект. Тамасическая склонность, такая как лень, отсутствие интереса к высшему вкусу, переедание, сон и т. д.

Обезвоженный луковый порошок. Он хорошо подходит для супов и тушеных блюд, но, очевидно, не будет хорошей заменой кучи обжаренного лука поверх стейка.

Кроме того, в мае и июне вы можете найти пандусы (дикий лук-порей, дикий чеснок, горный чеснок) - Allium tricoccum, который имеет прекрасный тонкий вкус и немного легче для желудка.

зеленый лук или зеленый лук могут заменить лук, если вы можете справиться с этим.

Чеснок трудно заменить, но это зависит от рецепта. Некоторые рецепты, такие как заправки для салатов, можно купить, исключив их или просто заменив чем-то более горьким, например, солеными огурцами или маринованными огурцами.

если вы заменяете его в кулинарии, то, возможно, будет достаточно высококачественного лука и чесночного порошка (не соли). Обратите внимание, что этот совет должен использоваться только людьми, которые не могут есть лук/чеснок, а не ленивыми людьми, которые не хотят чистить и резать

Зеленый лук очень хорошо работает в качестве замены лука и чеснока, да, их вкус будет мягче, но, по моему скромному мнению, зеленый лук содержит вкусовые компоненты обоих. Зеленый лук/зеленый лук добавляют приятный луковый вкус, а зеленый лук также хорошо посыпать поверх гамбургеров и даже стейков для приятного, но мягкого лукового вкуса.