Всякий раз, когда я пытаюсь замесить (вручную) или двигать после замешивания, тесто с высокой влажностью, такое как чиабатта, ужасно прилипает к моим рукам и часто кажется, что оно портит любую форму, которую я пытаюсь придать. Я пробовал муку на руках, но она так быстро отходит - что я могу сделать, чтобы она не прилипала так сильно?
Дайте тесту немного отдохнуть в миске после перемешивания. Время не только улучшит вкус (вставьте сюда прозелитизм автолиза), но также даст муке время увлажниться, что сделает тесто более легким в обращении.
Тесто будет становиться менее липким по мере того, как вы будете с ним работать — обратите внимание на то, как тесто, замешанное в миксере или кухонном комбайне, сначала прилипает к краям, но в конечном итоге скатывается в шар и оставляет миску чистой. Итак, один из вариантов — сначала немного поработать миксером или просто деревянной ложкой в миске.
Предложение Анила смазать руки маслом — хорошее. Если тип теста, который вы делаете, позволяет, добавьте в тесто немного растительного или сливочного масла во время замеса.
Мука, конечно, помогает. Вместо того, чтобы пытаться обвалять руки в муке, бросьте немного муки на поверхность для замешивания и на поверхность теста.
Для очень липкого теста нож для теста может помочь вам соскоблить тесто с поверхности и сложить его на себя, пока с ним не станет легче обращаться. Проще всего это сделать, если вы работаете с твердой гладкой поверхностью для замешивания, такой как мрамор.
Масло было для меня ответом, когда я пытался придать форму своему ржаному хлебу. Поскольку ржаная мука более липкая, чем хлебная мука, что, в свою очередь, делает смешанную муку более липкой, чем обычная. Это сделало тесто таким же пригодным для работы, как и мое обычное тесто только из хлебной муки.
Мой опыт заключается в использовании метода без замеса. Использование масла на моей руке действительно сработало очень хорошо. Между первой и второй расстойкой у меня на руках не было теста.
Есть два основных способа добиться этого, и одно условие вызывает липкость.
Чтобы уменьшить прилипание:
Я обычно замешиваю вручную, и часто достаточно держать руки влажными, чтобы предотвратить прилипание (я замешиваю в миске). Это заставляет тесто быть немного более влажным, чем я стремлюсь.
Потом при формовке буду использовать муку на поверхности, так как месить больше не буду.
При выпечке на пергамент для выпечки наношу немного масла, чтобы не прилипли.
Причина того, что тесто слишком сильно прилипает, - это недостаточное увлажнение (время) и образование глютена (время и замешивание).
Я предлагаю попробовать это со смазкой или маслом, подобно тому, как смазывают маслом посуду. Это то, что вы можете сделать, когда готовите тесто. Если вас беспокоит количество масла в хлебе, вы можете попробовать муку.
Кроме того, большую роль играет консистенция теста. Если сделать тесто немного тверже, липкость уменьшится. Если он будет слишком рыхлым, он сильно прилипнет.
Дополнительный совет: чем быстрее вымешивать, тем меньше прилипает тесто. По какой-то причине скорость имеет заметную разницу.
Кроме того, просто пойти с ним. В конце насыпьте на руки немного муки и потрите их между собой; небольшое тесто, прилипшее к вашим рукам, высыхает из-за лишней муки и крошится с ваших рук в ваше тесто, так что вы не теряете тесто.
Примите прилипание. Вы можете полностью растянуть и сложить руками, и вместо того, чтобы сжимать тесто, вы позволяете двум концам прилипнуть к рукам, разделяя их и снова закрывая. Он прекрасно выравнивает глютен. Когда вы будете готовы, вы должны отделить/соскрести тесто с рук. Если вам нужна круглая буль в это время, возможно, вам придется сделать это в миске с мукой, но для чиабатты достаточно сделать тройной сгиб.
TFD
рфуска
TFD
рфуска
TFD