Почему рухнула картошка «Герцогиня»?

Спасибо за просмотр. Я хотел сделать это ( рецепт ):

Получилось так далеко (не совсем так, как на картинке, но для теста нормально, не было насадки подходящего размера):

А потом, когда я поставил их в духовку, они полностью расплавились, опустившись на глубину около 10 мм, вот фотография остатка:

С точки зрения вспомогательной информации, мой уровень навыков - домашний повар, вполне счастлив устроить огромный беспорядок на кухне, чтобы приготовить вкусный обед на четверых примерно за 2 часа, который получает такие комплименты, как это было лучше, чем я ожидал .

Что касается рецепта, то я отварила картофель до легкого протыкания ножом, вернула на плиту для испарения влаги, использовала рисоварку для картофеля, добавила сливочное масло (рецепт рассчитан на один стакан на килограмм картофеля), приправила и перемешал вместе. Я немного отошел от рецепта, варя на медленном огне свежие сливки и нарезанный трюфель вместо жирных сливок, поскольку это было то, что у меня было под рукой. Картофельное пюре было прекрасным на вкус и было правильно приготовлено, на данный момент все было в порядке.

Затем я изготовил примеры, показанные выше на второй фотографии, и поместил их в холодильник на ночь, прежде чем на следующий день поместить их в духовку (220 градусов по Цельсию / 428 по Фаренгейту, 20 минут) и получить их такой же формы, но приготовленные, этого не произошло.

Я понятия не имею, какой сорт картофеля я использовал, но я специально сказал даме в магазине, что он будет использоваться для картофельного пюре (находится в Испании, если это имеет какое-либо отношение), и она сказала мне, какие из них были лучшими. Таким образом, я почти уверен, что использовал не тот картофель и не пропустил ни одного ингредиента, который естественным образом объяснил бы, почему картофель расплавился до тонкого слоя (пищевая сода [вероятно, нет], дрожжи [никогда не слышал о дрожжах в картофельное пюре]) Я почти уверен, что сделал ошибку, поэтому, новичок, мне это просто не приходит в голову.

Хотелось бы узнать, почему картошка стала совсем плоской и как этого не допустить в будущем пожалуйста.

Вот рецепт, которому я следовал, как было предложено в комментариях:

1 Сварите картофель: положите картофель в кастрюлю среднего или большого размера (3 л) и залейте холодной водой на пару дюймов. Добавьте в воду пару чайных ложек соли. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким (зубцы вилки легко протыкаются), около 20-25 минут.

Сделал это

2 Растопить сливочное масло, разогреть духовку: пока картофель варится, растопить 2 столовые ложки сливочного масла и отложить в сторону. Вы будете использовать это масло, чтобы покрыть картофель прямо перед тем, как отправить его в духовку. Разогрейте духовку до 425°.

Я этого не делал, я почистил оливковым маслом, на следующее утро холодно

3 Слейте воду с картофеля и дайте ему выпустить пар. Когда картофель будет готов, откиньте его на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, поставив на слабый огонь. Дайте им выпустить пар в течение минуты или около того.

Делал это, но сразу после того, как картошка была сварена

4 Размять со сливочным маслом , затем со специями и сливками, затем с солью и яичными желтками: Добавьте 2 столовые ложки масла и разомните картофель, пока масло не смешается. Добавьте мускатный орех, черный перец, густые сливки и продолжайте пюрировать картофель.

Я вообще этого не делал, вместо этого я варил нарезанный трюфель и свежие сливки около 20 минут и добавлял их в пюре.

5 Выложите на противень, смажьте растопленным сливочным маслом. С помощью кондитерского мешка с большой звездочкой выложите картофель на противень. Кроме того, вы можете просто наполнить форму для запекания картофельным пюре и использовать вилку, чтобы сделать на поверхности много пиков.

Сделал это, но использовал оливковое масло, а не растопленное масло, сопло было очень маленьким (8 мм, форма звезды)

6. Выпекать: Выпекать в разогретой до 425°F духовке, пока хорошо не подрумянится, около 20 минут.

Сделал это после того, как оставил готовый картофель в форме для запекания в холодильнике, завернутый в пищевую пленку, на ночь.