Как правильно размораживать продукты? Есть ли у них преимущества или недостатки?
Существует четыре метода размораживания замороженных продуктов, которые признаны безопасными:
Все эти четыре метода соответствуют критериям минимизации времени, в течение которого пища находится в опасной зоне (40–140 F, 4–60 C), где могут размножаться бактерии.
Также рассматриваются плюсы и минусы следующих часто рекомендуемых методов:
Размораживание продуктов в холодильнике происходит медленно; может потребоваться день, чтобы разморозить несколько фунтов (килограмм или два), и еще больше времени для более крупных продуктов, таких как целая замороженная индейка.
Преимущество в том, что в холодильнике безопасная температура, а рост бактерий уже подавлен, поэтому риск невелик.
Это, вероятно, предпочтительный метод для многих продуктов, если у вас есть время.
Размораживание в микроволновке происходит быстро, но имеет ряд недостатков:
Требуется много внимания, переворачивая или вращая пищу, чтобы получить равномерное покрытие микроволнами; для таких продуктов, как говяжий фарш, вам может даже потребоваться соскоблить размороженные части и продолжить размораживание замороженной части.
Легко нечаянно зайти слишком далеко и начать готовить еду, особенно если она имеет странную форму или торчат маленькие острые части (например, крылья у курицы).
По этой причине размораживание в микроволновой печи лучше всего проводить только для таких продуктов, как суп или тушеное мясо, где вы можете их перемешать, и если одна часть немного закипит, а другая часть будет заморожена, никакого вреда не будет.
Это больше всего удивляет, но это правда: самый быстрый способ безопасно разморозить пищу — под прохладной проточной водой (при температуре 70 F / 21 C или ниже), например, холодной водой из-под крана.
Причина в том, что эта вода обладает чрезвычайно высокой способностью переносить тепло, а принудительная конвекция от проточной воды обеспечивает максимально быструю передачу тепла от пищевого продукта. В эпизоде Good Eats What's Up Duck Элтон Браун разморозил несколько замороженных скульптур ледяных уток различными способами. Тот, что был под прохладной проточной водой, почти полностью расплавился, даже когда тот, что в духовке при температуре 200 F, все еще имел довольно узнаваемую форму птицы.
Важно, чтобы вода была проточной, чтобы обеспечить сильную конвекцию. Вы можете сделать это, поставив корм в раковине под очень маленькую струю воды.
Если продукты не должны намокать, вы можете положить их в пакет на молнии или аналогичный пакет, чтобы он оставался сухим. Постарайтесь удалить как можно больше воздуха, чтобы обеспечить наилучший контакт между водой и едой (через пакет).
Это лучший метод принудительного и быстрого размораживания (по крайней мере, когда микроволновая печь не подходит или неудобна), но он, вероятно, менее удобен, чем метод холодильника. Вы также должны следить за едой, и удалять ее, когда она размораживается, иначе она дойдет до температуры воды окружающей среды, которая, вероятно, находится в опасной зоне.
Некоторые продукты можно готовить, начиная с замороженного состояния, размораживая и затем готовя за одну операцию.
Наиболее подходящими для этого являются более мелкие или тонкие предметы, такие как:
Это плохая идея, особенно для мяса и других скоропортящихся продуктов. Вы не можете контролировать температуру поверхности пищи, и она может начать портиться на поверхности до того, как оттает середина.
И снова плохая идея. Без конвекции скорость оттаивания снижается. Также нет источника более новой, более прохладной воды, поэтому температура самой воды будет повышаться.
Некоторые части продуктов могут достичь опасной температуры до того, как они полностью разморозятся. Кроме того, если вы не будете часто проверять продукты, температура может стать опасной, что приведет к порче.
Этот метод чаще всего используется с тонкими продуктами, такими как стейки или замороженные гамбургеры.
С вами физика, так как удельная теплоемкость и проводимость металла очень высоки (выше даже чем у воды). Большая площадь поверхности металла действует как радиатор или теплоотвод наоборот, отводя тепло от пищи быстрее, чем это сделал бы только воздух.
Этот метод не одобрен санитарными нормами для коммерческого использования и сопряжен с некоторыми рисками. Вам нужно внимательно следить за едой и готовить ее или перемещать в холодильник, как только она разморозится. В противном случае пища испортится, а электропроводность вашего металла станет вашим врагом, быстрее доводя пищу до температуры окружающей среды.
Хотя этот метод официально не санкционирован, вы можете сами оценить его риски.
Смотрите также:
После управления ресторанами, где курица была основным продуктом, замороженная курица очень хорошо размораживается под небольшим потоком проточной воды, безопасно оттаивая. Если вы размораживаете в холодильнике, положите курицу на нижнюю полку, чтобы избежать перекрестного загрязнения с другими продуктами.
кагали-сан
SAJ14SAJ
SAJ14SAJ