Существует спор о том, следует ли использовать полиэтиленовую пленку, вощеную бумагу, алюминиевую фольгу, пакеты на молнии и так далее. Кроме того, я слышал, что неплохо время от времени вынимать сыр и давать ему подышать.
Есть ли какие-нибудь советы по уходу за сыром с промытой коркой?
Лучше всего подойдет специальный продукт, предназначенный для упаковки сыра, то есть сырная бумага.
Cook's Illustrated провел испытания и обнаружил , что (для сыра в целом) обертывание сыра сначала в вощеную или пергаментную бумагу, а затем неплотно обернутое алюминиевой фольгой работает лучше, чем в отдельности, и почти так же хорошо, как сырная бумага.
Они сообщают, что обертка из вощеной бумаги и алюминиевой фольги сохраняла бри и чеддер почти как новые более месяца.
Они также обнаружили, что в пластике (как в пакетах, так и в обертке) плесень развивалась раньше любого другого метода.
(К сожалению, если у вас нет онлайн-подписки Cook's Illustrated, вы не сможете увидеть эту ссылку.)
К сожалению, ничто, что кто-либо может сказать, не положит конец этому спору.
Некоторые вещи, о которых следует помнить при хранении большинства сыров (за исключением, возможно, свежих сыров, таких как рикотта):
(1) В сыре живут дрожжи, лактобациллы и/или другие микроорганизмы, которые помогли сделать сыр, и они являются важной частью защиты вашего сыра от бактериальных захватчиков. Им нужен кислород, чтобы выжить. Если сыр станет анаэробным, сыр станет не очень приятным (вероятно, серой, возможно, аммиаком). Поэтому рекомендуется хранить сыр таким образом, чтобы он мог получать немного кислорода. Просто снимать его время от времени, вероятно, будет недостаточно.
(2) Маленькие пчелки, кроме тех, кто делал сыр (плесень, плесень и другие бактерии в вашем холодильнике), с удовольствием бы полакомились сыром, если бы представилась такая возможность. Им помогает, если сыр хранится во влажной среде, или в месте, где рядом с сыром будет собираться конденсат. Пластиковые пакеты и пленка, вероятно, хуже всего подходят для этого, но это не значит, что вы никогда не должны заворачивать сыр в полиэтилен, просто будьте осторожны, чтобы вода не скапливалась.
(3) Жиры подобны липучке для запахов. Если вы храните свой сыр на любой старой полке, то сыр быстро начнет напоминать вчерашнего лосося, смешанного с китайской едой вторника. Лучше использовать ящик для сыра или, если в вашем холодильнике его нет, то взять пластиковую коробку и проделать пару отверстий в ее крышке.
(4) Наконец, сыры с коркой будут портиться быстрее, если кожуру срезать, поэтому берите столько, сколько вы ожидаете съесть за пару недель.
Я делаю ремесленные сыры, и вот мой ответ:
Если это твердый сыр (например, пармезан или чеддер), просто держите его сухим, прохладным и не подвергайте воздействию элементов ... подойдет пластиковый контейнер ЛЮБОГО типа.
Если это свежий сыр или мягкий сыр, ему нужно некоторое пространство, чтобы дышать и не становиться «влажнее», чем он уже есть. Храните его в пластиковом контейнере с бумажным полотенцем на дне.
На самом деле ... хранить сыр (если вы не имеете в виду месяцы) - это просто здравый смысл.
Если вы храните его в течение нескольких месяцев, изучите условия старения (аффинаж) для конкретного типа сыра, который вы хотите хранить.
Сырная бумага предназначена в первую очередь для бри и камамберов. Среднестатистическому потребителю они были не нужны. Период
Лаура