Некоторое время назад я прочитал статью в NYT, которая меня ошеломила. Автор утверждает, что «правила Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предусматривают, что рыба, которую можно есть в сыром виде, будь то суши, сашими, севиче или тартар, должна быть сначала заморожена, чтобы убить паразитов».
Вот рассматриваемая статья: http://www.nytimes.com/2004/04/08/nyregion/sushi-fresh-from-the-deep-the-deep-freeze.html
Это правда? Всякий раз, когда я раскрываю этот факт, на меня смотрят так, будто я украл для них что-то близкое и дорогое. Кроме того, различаются ли законы об этом в США и Японии?
Да, это правда. Рыба, кроме тунца, должна быть заморожена в США, чтобы ее можно было назвать сортом суши. Только рыба сорта суши может продаваться в сыром виде в ресторанах большинства (если не всех) юрисдикций. Замораживание убивает паразитов, которые часто встречаются у рыб. FDA рекомендует сначала замораживать рыбу для потребления в сыром виде, но законы штатов и местных органов власти принимают и обеспечивают соблюдение закона. Насколько я понимаю, даже в тех редких юрисдикциях, где нет закона как такового, никто не рискует понести ответственность за нарушение рекомендации.
Единственная забота инспекторов связана с гарантией уничтожения паразитов, которая достигается путем «замораживания и хранения морепродуктов при температуре -4°F (-20°C) или ниже в течение 7 дней (общее время) или замораживания при температуре -31°С». °F (-35°C) или ниже до застывания и хранения при -31°F (-35°C) или ниже в течение 15 часов или замораживания при -31°F (-35°C) или ниже до застывания и хранения при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов, что достаточно для уничтожения паразитов.
Часто задаваемые вопросы о суши
Я не уверен, есть ли в Японии подобные правила, но я знаю, что свежую сырую рыбу часто едят в Японии, часто в домах, и что у Японии гораздо более серьезная проблема, чем у остального мира, с некоторыми паразитарными инфекциями. люди.
В последнее время анисакиоз стал ведущей проблемой в Японии. Анисакиоз представляет собой заболевание, вызванное инфекцией личинок Anisakis, которые являются висцеральными мигрантами личинок после заражения личинками Anisakis или родственными нематодами. Это происходит, когда живые личинки попадают в желудочно-кишечный тракт человека при употреблении в пищу сырой зараженной рыбы, в которой личинка находится на стадии III или IV. Он вызывает боль, и часто боль бывает настолько сильной, что больного лечат от острой боли в животе, хотя болезнь отнюдь не смертельна.
Общий обзор анизакиза и анисакиоза в Японии
Если вы перейдете по этой ссылке, вы увидите карту Японии и количество случаев анизакиоза, зарегистрированных в больницах. К сожалению, в нем не указаны временные рамки для отчетов в бесплатной части исследования.
Только на Японию приходится 90% всех случаев анисакиоза, описанных в литературе, из-за широкого использования сырой рыбы в традиционной японской кухне, с суши и сашими.
Резюме в Международном журнале инфекционных заболеваний
Если вы визуал, вы можете убедиться, что нужно есть сырую рыбу только после того, как эта рыба была заморожена в соответствии с указанными выше минимумами FDA, посмотрев на этот реферат с фотографиями из Korean Journal of Parasitology .
Крис Х
Джошуа Энгель
Дэвид Ричерби
Калеб
Джолинеласка
Джолинеласка