Есть ли разница между тушеным мясом и запеканкой?

В сегодняшней современной культуре и кулинарном стиле разница, скорее всего, незаметна.

Однако я бы посчитал тушеное мясо менее сконструированным , чем запеканка.

В то время как тушеное мясо обычно начиналось с сырых ингредиентов (возможно, за исключением подрумянивания мяса, и, вероятно, их смешивали во время приготовления, чтобы получить одно блюдо из мяса, овощей и соуса.

Запеканка может включать некоторые приготовленные ингредиенты, часто более правильно выложена слоями и, вероятно, не перемешивается во время приготовления.

Есть ли тут какая-то диалектика? Я всегда знал тушеное мясо как приготовленное на плите, а запеканки как запеченные, как сказал Джаред в своем комментарии. См., например, в Википедии: stew vs. casserole ; или в Merriam-Webster: тушеное мясо (щелкните по форме глагола) и запеканка . (Запеканка относится к блюду, а также к пище, приготовленной в ней; это определенно то, в чем вы будете запекать.)

Время от времени я вижу, что вещи путаются, когда я читаю рецепты, но это определенно значения, с которыми я вырос, и вижу в подавляющем большинстве того, что я читаю.

Как упомянул Джаред, «тушение» всегда включает достаточное количество жидкости — это медленный, влажный процесс приготовления. Это не совсем тушение, так как в случае тушения предмет только частично погружен в воду, тогда как в случае тушения у вас есть более мелкие кусочки, которые могут плавать, но по большей части погружены в воду. Вы можете приготовить очень густое рагу (я обычно натираю картофель в рагу ближе к концу, чтобы оно загустело, пока оно не станет густым, как хороший соус), но оно, как правило, будет рыхлым, а не единой застывшей массой. Это может быть что-то американское, но обычно предполагается, что «тушеное мясо» содержит мясо (обычно это красное мясо, например, говядина или оленина).

Запеканки (которые могут называться «запеканка» или «горячее блюдо» в зависимости от вашего региона) почти всегда выпекаются и остаются нетронутыми в процессе выпечки. Они могут быть слоями (как в случае с лазаньей или пастушьим пирогом), но также могут быть просто смесью, выложенной в форму для запекания и брошенной в духовку (например, запеканка с лапшой из тунца, которую готовит моя мама... немного сыра или панировочных сухарей, так что, я думаю, вы можете считать это слоем). Запеканки, как правило, менее «суповые», чем тушеное мясо — некоторые из них сохранят свою форму, когда их зачерпывают, если дать им остыть в течение нескольких минут после того, как они достанутся из духовки. (например, лазанья, большинство макарон и сырных запеканок)

... поскольку похоже, что вы из Великобритании, возможно, эти различия не проводятся там. Если термины используются по-другому за пределами США, добавьте их в сообщение « Перевод терминов кулинарии » .

В дополнение к отличному ответу Джо , в моем детстве (где их обычно называли «выпечка» (еда), но они выходили из «кастрюли» (сосуда).) я узнал два других важных отличия:

1. время. «Тушеное блюдо» никогда не готовилось менее чем за 2 часа. Нередко он кипел в мультиварке или жаровне в течение 4 или 5 часов. Для сравнения, «выпечка» обычно длилась менее часа в духовке, а затем была готова. Если в меню требовалось тушеное мясо, а оно еще не кипело, а кухня убиралась, когда я возвращался домой из школы, я удостоверялся, что у меня есть приличная закуска для себя, потому что ужин будет немного позже, чем обычно. :)

2. еда против основного блюда. Традиционно «тушеное мясо» представляло собой полноценную еду. Его можно было подавать с хлебом или лепешкой, чтобы вычерпать последние кусочки из тарелки, но на самом деле тушеное мясо составляло всю трапезу. У «выпечки» всегда были какие-то вспомогательные блюда. На стол подавалась запеканка из куриной лапши с зеленой фасолью (иногда в собственной запеканке) и морковью на гарнир, лазанья подавалась с салатом и чесночным хлебом. и т.п.

Что касается вашего второго вопроса, я все еще вижу различие в моей семье, семье моей жены, друзьях и многих поварах, получивших формальное образование. Но в основном я думаю, потому что я нахожусь на Среднем Западе, где горячее блюдо является королем, и все здесь знают , что такое горячее блюдо; Честно говоря, я вижу более размытую грань между «супом» и «тушеным мясом», чем между «тушеным мясом» и «запеканкой/выпечкой/горячим».

Один фактор, не упомянутый в других ответах, заключается в том, что существует класс кухонной посуды, называемой «кастрюлей» - керамическая или из пирекса, несколько неглубокая, часто с крышкой. Я полагаю, из этого следует, что запеканка — это то блюдо, которое вы готовите в такой посуде.

В Великобритании запеканки и рагу практически взаимозаменяемы... и то, и другое можно приготовить в духовке. Когда я думаю о блюде в форме Pyrex 9 x 13 со слоями вкусностей и хрустящей или иной поверхностью, я думаю о «выпечке». «Выпечка» будет сопровождаться каким-то гарниром... стручковой фасолью, брокколи, салатом. Запеканка или тушеное мясо будут сопровождаться хрустящим хлебом или чем-то подобным, поскольку это считается полноценной едой.

В Норфолке (Великобритания) «тушеное мясо с клецками» — традиционное блюдо. Смешанная смесь овощей и мяса (обычно тушеный стейк) медленно готовится на медленном огне, смесь для клецок добавляется ближе к концу приготовления. Наша большая семья всегда готовила на плите, но быстрый поиск в Интернете позволяет увидеть рецепт «рагу с клецками в «большой кастрюле» (goodhousekeeping.com).

Я пошел в словарь для определений запеканки и тушеного мяса. Как указывалось выше, основное отличие и описание заключается в используемой посуде для приготовления пищи. Запеканка - это блюдо в духовке с крышкой, в то время как тушеное мясо обычно готовят на плите, с крышкой или без, с использованием большего количества жидкости для приготовления ингредиентов.

Медленноварки появились на рынке. Я полагал, что это будет ближе к определению запеканки?