Заменитель кальвадоса, уменьшенный сидр?

Я заинтересован в приготовлении французского яблочного пирога от America's Test Kitchen. В рецепте указана столовая ложка кальвадоса . О, ради бога, это худший случай синдрома 1/4 стакана тыквы, который я видел в последнее время. Я обзвонил вокруг, чтобы узнать, смогу ли я найти яблочный джек или обычный яблочный бренди по разумной цене, но нет, даже эти продукты находятся вне моего ценового диапазона из-за чего-то, что я не думаю, что мне особенно понравилось бы заканчивать. Я тоже не могу найти выписку. Хотя кажется, что рецепт требует немного дополнительного вкуса. Как насчет того, чтобы уменьшить количество крепкого или мягкого сидра? Любые другие отличные идеи, чтобы усилить аромат яблока?

Другими ингредиентами торта являются:

1 1/2 pounds Granny Smith apples
1 teaspoon lemon juice
1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour
1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 large egg plus 2 large yolks
1 cup vegetable oil
1 cup whole milk
1 teaspoon vanilla extract
Confectioners' sugar
Я не знаю, даст ли кальвадос какой-то яблочный вкус, которого еще нет в торте. Может быть, вы могли бы заменить его обычным бренди? (Я никогда не пробовал кальвадос, FWIW.)
@user5561 user5561 Я тоже не пробовал, но мне сказали, что вкус яблока действительно отчетливо проявляется в выпечке, даже если он не так очевиден, когда его пьешь.
Значит, когда-нибудь надо будет попробовать. Если бы не так дорого...
Еще одна идея, которая звучит хорошо, — это пряный ром. Хм, очевидно, это не добавит яблочного вкуса, но может приятно дополнить яблоки.
Прикончить его не должно быть так сложно: крепкие спиртные напитки хорошо сохраняются, и вы также можете использовать их в яблочных сорбетах (или поливать яблочным сорбетом - я ел это в Нормандии) и соусах.
Интересно: qandasys.info/substitute-for-calvados-reduced-cider/#comments Слово в слово то же самое.
@ChrisCudmore Хммм, я не знаю, чувствовать ли себя польщенным или использованным!
Вы не будете последним, кто попадет на сайт se.

Ответы (7)

Одна столовая ложка яблочного бренди в рецепте такого объема — это акцент; это может быть приятно, но это не изменит кардинально результат.

Очевидный выбор — просто опустить его.

В противном случае некоторые разумные замены включают:

  • Водка. Хотя он не придает специфического вкуса, он содержит спирт, помогающий растворить те вкусовые компоненты, которые в противном случае не были бы такими очевидными, что, возможно, усилит вкус торта.
  • Бурбон. Дополняет ваниль и создает контраст яблокам.
  • Бренди, либо виноградный, либо другой фрукт, например, груша. Еще один похожий вкусовой акцент.

Нет смысла уменьшать количество мягкого сидра, потому что он не будет содержать спирта, а количество не имеет значения, если только (и только тогда) вы сделаете сироп — в этом случае, однако, вы более существенно преобразите напиток. рецепт.

В твердом сидре есть немного алкоголя, так что это может сработать (в конце концов, кальвадос или яблочный бренди — это дистиллированный крепкий сидр), но вы не хотите уменьшать его, что приведет к значительному проценту алкоголя и летучих ароматических соединений. Замораживание-концентрация (как когда-то делали яблочный джек) сработало бы, но, вероятно, это чрезмерно с точки зрения усилий и вознаграждения.

Я бы предпочел бурбон или даже ром с ноткой патоки.

В тексте рецепта сказано, что можно заменить яблочным бренди или белым ромом. Я использовал белый ром, и торт был восхитительным.

На некоторых французских островах распространена практика вымачивания фруктов, специй и сахара в роме в течение некоторого времени, а затем их фильтрации, чтобы приготовить ароматный, крепкий и очень вкусный напиток под названием «Ромовая аранжировка».

Этот процесс может быть слишком долгим для вас, но вы можете подумать о том, чтобы сделать заменитель кальвадоса через несколько месяцев (обычно 2 или 3, по крайней мере, для фруктов, для специй может быть достаточно от нескольких дней до месяца). У меня были хорошие результаты при приготовлении пищи с фруктовым ромом (таким образом вы можете приготовить необычные ромовые бабы, я также люблю использовать ванильный ром в большинстве рецептов, требующих рома).

PS: Я должен упомянуть, что это делается во многих других местах, с разными видами алкоголя. Я пил похожие напитки в Венгрии несколько лет назад, но обычно они были не такими крепкими, с содержанием алкоголя ближе к 20 или 25% (по моему собственному очень ограниченному опыту). Их называли ágyas (лежачие) pálinka (местный фруктовый бренди).

Есть карамельно-яблочный ликер от Хирама Уокера, который может сработать. Имеет отличный яблочный вкус.

Однако это слишком сладко для прямой замены. Вы, вероятно, захотите убрать хотя бы чайную ложку сахарного песка из других ингредиентов, чтобы компенсировать это.

Я смог найти бутылку объемом 50 мл в Bevmo за 6,99 долларов. Это даст вам 6 порций. Очень доступный. Я также видел кальвадос в одном Trader Joes (в северной Калифорнии), но не во всех магазинах он есть. Я думаю, что это было около 20 долларов за высокую бутылку, вероятно, 375 мл. Надеюсь, ты понял это. Удачи!

Привет, Гейл, и добро пожаловать в «Опытный совет»! Ваш яблочный пирог звучит очень аппетитно, но Джолин спросила, чем можно заменить кальвадос. В противном случае ваш опыт действительно должен быть опубликован как комментарий, а не как ответ. — С наилучшими пожеланиями из Массачусетса!
Согласен, что большая часть поста не имела отношения к замене. Но информация о том, что есть флаконы по 50 мл, может быть хорошим решением для тех, кто находится в той же ситуации, что и ОП, поэтому я оставляю ее здесь, а не удаляю.

1 столовая ложка экстракта рома. Нашла этот заменитель в рецепте французского яблочного пирога на Yummly, в котором конкретно указано, что он используется вместо кальвадоса.

Как насчет виски с корицей для вкуса яблока с корицей. Я искал ту же замену для того же рецепта и буду использовать это

Заменитель кальвадоса, уменьшенный сидр?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v