Безопасно ли мутное отработанное арахисовое масло?

Может зависеть от темп. вашего холодильника, но когда я хранил новую (то есть неиспользованную) бутылку арахисового масла в своем холодильнике, оно становилось мутным и густым, особенно когда уровень в бутылке становился чуть ниже полного. Когда я захотела им воспользоваться и достала бутылочку из холодильника, она "оттаяла" как только нагрелась, и выглядела и действовала так же, как когда я ее купила.

Масло канолы не ведет себя таким образом для меня. Так что это может быть просто свойство арахисового масла, когда оно становится холодным. Оставшееся масло оттаивает и выглядит прозрачным, когда вы позволяете ему нагреться до комнатной температуры?

С другой стороны, если вы использовали его для приготовления рыбы, я полагаю, что он все равно будет иметь по крайней мере легкий рыбный вкус, даже если он идеально процежен. Возможно, лучше не использовать его для изысканных десертов с тонким вкусом.

Рекомендации по арахисовому маслу радикально различаются: после открытия требуется хранение на полке от 1 месяца до 3 лет, причем в большинстве случаев указано, что охлаждение не требуется. Если чистое арахисовое масло, то оно, скорее всего, будет низким, поэтому я бы также склонялся к охлаждению. Помутнение должно быть просто жирами, начинающими затвердевать, что не является ратификацией или химической реакцией. Его можно использовать, но я бы довел его до комнатной температуры и дал ему очиститься перед нагреванием или сначала медленно нагревал. Если вы начнете быстро нагревать частично затвердевшие масла, они могут лопаться и разбрызгиваться сильнее, чем обычно.

асуин прав. Помутнение зависит от количества насыщенных жиров в масле. Чем больше насыщенных жиров содержит масло, тем выше температура его затвердевания. Как заметил Джо, оливковое масло также мутнеет/застывает в холодильнике.

По этой причине производители «гидрогенизируют» масла для производства маргаринов. Чем больше атомов водорода они могут присоединить к маслу, тем более «насыщенным» оно становится и тем более твердым оно становится при комнатной температуре. Смалец, беконный жир, сильно насыщенный, твердый при комнатной температуре. Некоторые масла менее насыщены, поэтому они остаются жидкими при комнатной температуре и в холодильнике. Ваше арахисовое масло находится в среднем диапазоне, поэтому оно просто помутнело в холодильнике.

Что касается микробов, растущих в масле, то они точно могут. Воздействие воздуха (кислорода) и разложение масла (усугубляемое теплом) являются более серьезными виновниками. У этой поломки есть несколько индикаторов, основным из которых для меня является прогорклый запах. Хранение масел в закрытом виде от воздуха и в холодильнике/морозильной камере поможет замедлить разрушение.

Держите масла плотно закрытыми, вдали от света и прохлады, а охлаждение, как правило, не требуется. Масла, которые я использую нечасто, я покупаю в меньших количествах, поэтому я использую их до того, как они прогоркнут, сидя на прилавке.

Некоторые масла, такие как грецкий орех, быстро прогоркают и должны храниться в холодильнике. Здесь вам поможет опыт.

Лично я не слишком беспокоюсь о микробах в своих маслах. Обычно они начинают плохо пахнуть еще до того, как представляют опасность для здоровья. Я также не врач и не готовлю для людей с ослабленной иммунной системой, поэтому вам нужно звонить сюда.

На Юге жир от бекона часто оставляют при комнатной температуре. Это возможно благодаря высокому содержанию солей. Просто следите за тем, чтобы не смешивать другие смазки или масла.

Наконец, (и это, вероятно, приведет к конфликту) масло можно безопасно оставить при комнатной температуре (на некоторое время). Это здорово, если вам нравится намазывать софт-кнопку на тост. Время, в течение которого его можно оставить, зависит от температуры в комнате и количества соли в вашем масле. Некоторые используют для этой цели масляные колокольчики.

Масло не хранится так долго на прилавке, как в холодильнике. Кроме того, ваш нос подскажет вам, когда вы не использовали его слишком долго и его нужно выбросить. (В моем доме мы едим его слишком быстро, чтобы это произошло. :-)

Да, это безопасно.

Масло, даже отработанное масло, имеет очень маленькую активность воды , слишком малую, чтобы поддерживать рост микробов. Мало того, вы, вероятно, нагреете масло как минимум до 300 ° F в течение нескольких минут, когда будете использовать его в следующий раз, что убьет все, что могло бы вырасти.

На самом деле хранить отработанное масло в холодильнике не обязательно из соображений безопасности. Я бы больше беспокоился о прогорклости, если вы планируете хранить его какое-то время. Очень важно хранить его в герметичном контейнере в темноте; стекло предпочтительнее. Поможет и холодная температура холодильника.

Причина, по которой масло мутное, заключается в том, что вы довели его до температуры, при которой некоторые жиры в масле затвердели. То же самое происходит с жиром от бекона, только при более высокой температуре. В тепле он прозрачен, но при комнатной температуре он непрозрачен. Различные жиры имеют разные температуры плавления/замерзания, в зависимости от длины их жирных кислот и от того, являются ли они насыщенными или ненасыщенными. Облачность не является поводом для беспокойства.

На рынке доступно два типа арахисового масла, и часто неясно, какое у вас есть, если у вас нет обновленной этикетки или вы не провели анализ жирных кислот: нормальное олеиновое и высокоолеиновое. В высокоолеиновой кислоте большая часть полиненасыщенных жиров переведена в мононенасыщенные (олеиновая кислота). У арахиса это происходит из-за естественной мутации. В результате арахисовое масло HO будет легче затвердевать в холодильнике и будет иметь профиль жирных кислот, аналогичный оливковому маслу (которое также будет затвердевать в холодильнике). При нагревании до комнатной температуры масло снова станет прозрачным. Затвердевшее масло в полном порядке, просто временно мутное.