Будет ли замороженный жемчужный лук карамелизоваться так же хорошо, как свежий? Помимо слива замороженных, что я должен сделать с ними, чтобы помочь их карамелизации?
У меня нет опыта работы с замороженным или консервированным жемчужным луком (я предполагаю, что консервированный из-за упоминания об сливе), но я регулярно нарезаю и замораживаю 10 фунтов лука за раз для удобства использования позже в течение недели/месяца (дополнительная информация о том, как/почему здесь ).
С этим луком, который я сам замораживаю, карамелизация кажется такой же, как и со свежим луком. Я не делал ничего особенного при карамелизации с ними, и не было никакого увеличения необходимого времени приготовления или ухудшения вкуса.
Если вы действительно хотите быть в безопасности, вы, вероятно, могли бы бросить их в кипящую воду на минуту или две (или разморозить их на прилавке в течение часа), но учитывая, сколько времени потребуется, чтобы карамелизироваться в любом случае, я бы подумал, что это дополнительное шаг необязательный.
Кроме того: если вы собираетесь потратить время на карамелизацию, но у вас мало времени в течение недели после работы/учебы/и т. д., я рекомендую сделать большую партию, а затем также заморозить полученный карамелизированный лук. Очень удобно!
Я бы беспокоился о лишней воде в кастрюле из-за кристаллов льда на луке. Максимальный нагрев в кастрюле с водой – температура кипения. (100°С/212°F). Если нет воды, а есть только масло и овощи, температура может стать намного выше. Дополнительная вода может немного пропарить лук, прежде чем он начнет карамелизоваться. Это немного изменит их текстуру. Но вода со временем испарится, и лук карамелизуется.
Адам Шимке
Стивен Макдональд