Чем можно заменить какао-крупку?

Я читал здесь, что какао-бобы можно использовать вместо шоколадной крошки, а как насчет наоборот? Рецепт, который я хочу попробовать, требует какао-бобов, но мне трудно их найти. Чем можно заменить какао-крупку (если можно)?

Какао-крупка в общем случае не может заменить шоколадную стружку. Укажите рецепт или контекст, в котором вы хотите заменить перья, чтобы вы могли лучше ориентироваться. Часто их можно просто опустить.
Вы можете найти крупку рожкового дерева, но, честно говоря, рожковое дерево на вкус как мед, смешанный с грязью, ИМХО. Если вам нужен соответствующий вкус и текстура, вам придется разыскать какао-крупку. Вы должны быть в состоянии найти их относительно легко в Интернете.
@SAJ14SAJ Вот ингредиенты из рецепта: 3 чашки безглютеновой сахарной пудры ¾ чашки несладкого какао-порошка 1 чайная ложка кошерной соли 2 больших яичных белка 1 большое яйцо 4 унции. горького шоколада, нарезанного 3 столовые ложки какао-бобов

Ответы (2)

В этом рецепте крупа используется в качестве акцентного ингредиента, добавляя хрустящую нотку шоколадного вкуса, а также некоторую горечь.

Они не важны для химии или общего результата рецепта.

Вы можете:

  • Просто пропустите их
  • Нарезанный или грубо помолотый жареный кофе будет иметь аналогичный профиль, хотя и не такой жирный, и, конечно же, с кофейным вкусом.
  • Попробуйте другой хрустящий, возможно, несколько горький ингредиент, например измельченные орехи; миндаль, фундук и (по мнению некоторых людей, хотя я их не люблю) грецкие орехи имеют особое сходство с шоколадом.
Я часто использовал различные нарезанные / молотые орехи, поджаренные в равной степени, для рецептов, которые требуют крупки. Это действительно хорошо работает, но, конечно, не дает такого же вкуса, как перья.
@franko Может быть, вы могли бы добавить какао-порошок в орехи, чтобы вкус был больше похож на крупку?
@Jefromi - хм, может быть. Я могу беспокоиться о слишком сильном высыхании теста, но с ним определенно стоит поэкспериментировать.

Какао-крупку обычно можно заменить равным по весу шоколадным ликером или (опять же, равным по весу) неподслащенным шоколадом для пекарей. Дальнейшие удаленные замены, такие как упомянутые вами шоколадные чипсы, будут основаны на сравнении с неподслащенным шоколадом, а также будут зависеть от баланса дополнительного (или отсутствия) сахара в рецепте.

Кусочки, конечно, будут тверже и хрустящие. И они тоже не растают, будучи фрагментами целых обжаренных какао-бобов, причем акцент на бобах, без дальнейшей обработки, которая делает шоколад мягким. Замена немного изменит текстуру вашего рецепта (в зависимости от того, как он используется), но профиль вкуса должен быть почти идентичным.

Шоколадный ликер, который вы на самом деле вряд ли найдете, если не иметь дело с шоколатье или делать шоколад самостоятельно, простите за шутку, - это какао-крупка, перетертая в пасту, а еще больше перетертая в жидкость (без добавлений или удалений). Так что все те же вкусы, только совершенно другая текстура.

Несладкий пекарский шоколад обычно состоит в основном из какао-бобов, возможно, с добавлением некоторых стабилизаторов, таких как соевый лецитин, и, возможно, с немного другим соотношением сухих веществ какао и какао-масла (в некоторых рецептах при обработке добавляют немного какао-масла). Опять же, профиль вкуса будет очень похожим. Несладкий шоколад в виде кусочков, вероятно, будет намного ближе к текстуре какао-бобов, и его будет гораздо легче найти.

Чем можно заменить какао-крупку?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 23v