Мне для рецепта торта нужен темный шоколад 70% (на самом деле 72%, но в рецепте указано, что чуть меньшее содержание будет нормально), также по рецепту качественный шоколад не обязателен.
В моем местном супермаркете 70-процентный темный шоколад стоил очень дорого, а 100 граммов 60-процентного и 100 граммов 81-процентного шоколада (разных производителей) стоят вдвое дешевле 200 граммов 72-процентного шоколада.
Даст ли смешивание темного шоколада 60% и 81% (рецепт требует растапливания шоколада) результат, аналогичный 70% темному шоколаду?
Функционально это должно работать нормально; но это не точная замена.
Основываясь на том факте, что ваш рецепт дает вам допуск как к крепости, так и к качеству шоколада, я бы сказал, что, вероятно, можно смело продолжать свой план по смешиванию двух ингредиентов. Вы можете сначала попробовать расплавить небольшой образец ( как предлагается здесь ), смешав равное, но меньшее количество, чтобы сначала проверить свои результаты.
Будет ли это создавать 72% (или даже 70,5%) шоколада, на самом деле нет. В шоколаде есть нечто большее, чем просто %cocoa. % какао — это всего лишь один элемент формулы. 72% «на полке» почти наверняка имеют разные соотношения сахара, шоколадного раствора, масла и т. Д. После растапливания они по-разному реагировали бы с другими элементами вашего рецепта , если бы этот рецепт был более строгим в своих требованиях.
Здесь есть интересный сборник статей по химии шоколада , но ничто не указывает на то, что вы должны столкнуться с какими-либо проблемами из-за неточного совпадения 60+81 против 72.
Да, вы получите 70,5% шоколада, но процентное содержание в шоколаде не самое понятное. Он указывает процент ингредиентов, полученных из какао (какао) бобов, но не всегда указывается, сколько используется тертого шоколада, какао-масла и сухих веществ какао.
см. источник
Тем не менее, использовать эту смесь в своем рецепте можно, потому что у вас будет такое же количество сахара (ну, проверьте ингредиенты двух батончиков, которые вы будете использовать, чтобы увидеть, содержат ли они другие вещества, кроме какао, масла какао и сахар); Фактическая шоколадность торта будет зависеть от точных ингредиентов ваших батончиков.
Я уверен, что на этот вопрос эффективно ответили, но с технической стороны:
Отойдя от кулинарного мастерства, математика даст вам уравнение из 11 частей 60% и 10 частей 81%, чтобы получить 70%. Если вы хотите 72%, то сделайте как раз наоборот, сделав 81% более доминирующим.
Это примерно от 13 или 14 (81%) до 10 (60%), что очень близко к 72%.
Однако я ожидаю, что, если рецепт не является чрезвычайно деликатным (то, что вы нам дали, кажется, говорит, что это не так), будет достаточно почти равных частей каждого.
пользователь541686
младший