Я хочу попробовать рецепт маринада, который я недавно нашел, который требует текилы. Однако один из моих друзей не может употреблять алкоголь. Что было бы хорошей ароматной жидкостью для использования? Я ищу аромат, который довольно похож или, по крайней мере, несколько близок.
Вот рецепт, который я ищу, любезно предоставленный Элтоном Брауном.
Ингредиенты
Направления
Поместите чеснок, кинзу, цедру лайма, тмин, соль и перец в небольшую миску кухонного комбайна и взбивайте, пока они не смешаются, примерно 20 секунд. При работающем процессоре добавьте текилу. Положите филе тилапии в закрывающийся пакет объемом 1 галлон, добавьте чесночную смесь и перемешайте, чтобы покрыть каждое филе. Оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.
Нагрейте электрическую сковороду с антипригарным покрытием до 375 градусов по Фаренгейту.
Смажьте сковороду оливковым маслом. Готовьте филе до готовности и прозрачности примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Нарежьте полосками и подавайте в теплых тортильях со сметаной, нашинкованной красной капустой и дольками лайма.
Текила, вероятно, играет в рецепте две роли: как ароматизатор и как растворитель. Спирт в текиле растворяет определенные компоненты специй, чего не делают вода или масло. Что касается вкуса, текила в основном имеет цветочный запах, поэтому (и понюхайте вместе, прежде чем сказать «нет»), почему бы не попробовать розовую эссенцию и мед, возможно, с небольшим количеством корицы. Приготовление розовой воды можно найти в магазинах этнических продуктов. Используется в персидской и индийской кухне.
(да, я знаю, это не совсем ответ)
Спирт часто используется в качестве растворителя — существует ряд ароматизирующих химикатов, растворимых в спирте, поэтому спирт помогает ароматам лучше сочетаться. Таким образом, вы, возможно, сможете имитировать качества вкуса алкоголя, но вам будет не хватать критического процесса, который может потребовать от вас корректировки других аспектов рецепта для компенсации (например, добавления большего количества трав или специй, поскольку они аромат также не проявится; дайте еде постоять дольше, чтобы ароматы смешались).
обновление : я должен упомянуть, поскольку я не поднимал этот вопрос при обсуждении заменителей вина - для вина вы часто уменьшаете вино для соусов, чтобы ( пытаться ) удалить алкоголь, но усилить вкус вина; с водочным соусом вы пытаетесь извлечь дополнительные ароматы из помидоров и не ищете аромата от алкоголя. Вино будет выступать в качестве растворителя, но, как правило, не играет основной или существенной роли.
Заменитель текилы - в юго-западном варианте маринад, сок кактуса или нектар. Если я делаю рецепт, который требует небольшого количества текилы, я иногда вместо этого использую пару капель лайма. Если в рецепте уже есть лайм, я просто не добавляю текилу. В маринад я могу добавить щепотку белого уксуса.
В этом случае, с этим маринадом, я бы сказал, что вода должна работать очень хорошо. Он будет не таким цветочным, но все равно будет очень вкусным! Никто не заметит, что текила пропала, если вы не скажете им об этом.
Если вы хотите немного изменить вкус, но «подсолить» тилапию, так как вы потеряли вкус текилы, я бы порекомендовал добавить немного консервированных лимонов. Конечно, их приготовление занимает много времени, так что это может быть не очень практичным для вас, но консервированные лимоны обладают фантастическим и интересным вкусом, который отлично сочетается с этим.
JustRightMenus
Эл Кроули
Даниэль
Ковар
Дина
кртьер