Чем заменить кошерную соль поваренной или морской солью?

Рецепт жареного цыпленка, которому я следую, конечно, требует кошерной соли, но у меня ее нет, и о ее получении не может быть и речи.

У меня есть морская и поваренная соль.

Могу ли я заменить одну из них, и если да, то каково правильное соотношение кошерной соли, которую требует рецепт, к морской соли или поваренной соли?

Из любопытства, почему получение кошерной соли маловероятно? Скорее всего, он будет продаваться везде, где есть ресторан, или его можно легко доставить в большинство мест, где у вас, вероятно, будет достаточно быстрый доступ к этому веб-сайту. Впрочем, просто любопытно.
@Питер Не везде ...

Ответы (4)

Я не знаю, насколько хорошо сработает замена в этом случае, потому что я не знаю, как соль используется в рецепте.

Если вы смешиваете соль с чем-то, где она будет растворяться, то замените ее, используя диаграмму, на которую ссылается @ManiacZX . Если вы смешиваете ее с холодными вещами, и она не сидит очень долго, я бы предпочел более мелкую соль, если она у вас есть.

Если это рецепт, который требует натирания солью, когда вы натираете птицу солью, даете ей постоять, затем обсушиваете и жарите, у вас не будет таких хороших результатов с заменой. Проблема в размере и форме кристаллов; кошерная соль хорошо прилипает к влажным поверхностям, вытягивая жидкость, и в результате часть соли попадает в мясо. Вы не получите такого же поведения с другими солями (или, по крайней мере, не за то же время).

Спасибо, я искал общий ответ, учитывающий размер и форму кристалла ... а не ответ, специфичный для этого рецепта.

Да можно заменить.

Если вы измеряете по объему, например, 1/2 чайной ложки, вам необходимо отрегулировать в соответствии с размером гранул соли.

1 чайная ложка поваренной соли — это намного больше соли, чем 1 чайная ложка кошерной соли. Крошечные крупинки собираются гораздо плотнее, давая вам больше соли.

Тем не менее, морская соль обычно ближе по размеру к гранулам кошерной соли; так что используйте это.

Нет жесткого и быстрого соотношения. Если зерна меньше, используйте немного меньше; если больше, используйте немного больше.

Наконец, если в рецепте указана соль на развес, то все они равнозначно взаимозаменяемы.

Я бы также рекомендовал морскую соль, потому что она ближе по вкусу.
+1 за совет о том, что вес равен. Для некоторых это может быть немного очевидно, но потребовалось немного поиска в Google, чтобы найти ответ здесь.

Вы можете заменить кошерную, поваренную и морскую соль.

Проблема количества замещения заключается в том, что разница в размерах крупинок соли приводит к тому, что измерения объема не равны одинаковому количеству соли.

Вот таблица преобразования от Мортона, она должна быть хорошим ориентиром. http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

Люди упускают важный фактор, определяющий кошерную соль — отсутствие каких-либо добавок, особенно йода (как в йодированной соли). Если он используется для процесса ферментации лактозы, например, при приготовлении кимчи или квашеной капусты, йод очень плохо повлияет на процесс, поэтому необходимо что-то вроде кошерной соли. Размер зерна менее важен, но предпочтительнее более крупное зерно.

Можно купить йодированную кошерную соль. Кошерная соль определяется размером зерна (крупные хлопья, подходящие для кошерного [удаления крови] мяса), а не источником или добавками. Если целью является отказ от йода (или других добавок), внимательно проверяйте этикетку даже на кошерной соли .
Чем заменить кошерную соль поваренной или морской солью?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v