Можно ли заменить крем-фреш жирными сливками в сливочном соусе?

Я пытаюсь приготовить блюдо из прошлого, и мне нужно знать, могу ли я заменить Creme Fraiche на жирные сливки в рецепте, который я использую. Указанный рецепт требует:

  Cream Sauce
    1 quart heavy cream 
    1 head garlic, roasted 
    1/2 teaspoon pepper 
    2 teaspoons salt 
    1 cup parmesan cheese

Ответы (4)

На самом деле я бы в некоторой степени не согласился с двумя другими ответами - я думаю, вместо этого вы можете использовать крем-фреш.

Я согласен с MStodd в том, что это, безусловно, придаст соусу другой вкус и текстуру, но если вы просто ищете более здоровую основу для соуса для пасты, я бы сказал, что его можно заменить. Также, как упоминает Даниэль, вы должны быть осторожны, чтобы не перегреть его (хотя то же самое относится и к сливкам), так как они свернут.

По моему опыту, крем-фреш отлично подходит для быстрого и легкого приготовления соуса для пасты. Положите его в самом конце приготовления, как только все остальное будет правильно приготовлено, и просто нагрейте достаточно, чтобы оно прогрелось.

Однако все сводится к тому, хотите ли вы добиться того же вкуса - если да, то, возможно, вы могли бы попробовать то, что я бы назвал одним кремом (не знаю, как это будет называться в США), и загустить соус небольшим количеством кукурузной муки, смешанной с холодной водой.

В итоге я использовал Creme Fraiche вместо своего рецепта, и я изменил его, используя только пинту крем-фреш и воду для пасты, чтобы заполнить часть объема и получить гладкую текстуру, которую я искал. Я позволила соусу собраться в миске над макаронами, пока они готовились, поэтому жар был нежным. Соус был большим хитом, и всем понравилось блюдо.
Я успешно приготовил соус, похожий на альфредо, из сметаны, поэтому я думаю, что крем-фреш также может работать. Вкус, естественно, будет другой, но если в нем есть сыр, как можно ошибиться?

Не целую кварту. Такое количество крем-фреш полностью испортит вкус и текстуру соуса. У вас на самом деле завалялась кварта его, или вам просто интересно?

Что касается крем-фреш и свертывания - на самом деле крем-фреш гораздо более стабилен и с меньшей вероятностью свернется, чем сливки или молоко. По этой причине он предназначен для использования в соусах. Да, он имеет острый вкус, который отличается от сливок. Это мой опыт использования обоих. Например, в рецепте, который требует 1 чашку сливок. Я предлагаю 3/4 стакана сливок и от 1/4 стакана до 1/8 стакана крем-фреш. Зачем включать крем-фреш - он менее склонен к свертыванию, поэтому придает соусу стабильность. Он также придает соусу большую вязкость, чем просто сливки. Наконец, крем-фреш, который является «домашней» версией, и крем-фреш, приготовленный на специализированной молочной ферме, - это не один и тот же продукт. Тот, который производится на специализированном молочном заводе, таком как маслобойня в Вермонте, намного стабильнее и лучше, потому что в нем использовались молоко и сливки для приготовления крем-фреш, а не попытки взять сливки и пахту для воссоздания или изготовления его на кухне. Вот ссылка www.vermontcreamery.com/creme-fraiche-1. Я не работаю на маслобойню Вермонта или любого другого производителя подобных продуктов.

Не на самом деле нет. Я имею в виду, что вы могли бы , но он может несколько свернуться и будет значительно гуще и менее бархатистым, чем сопоставимый соус, приготовленный со сливками. Кроме того, вкус крем-фреш сильно отличается от густых сливок; он более острый и маслянистый.

Можно ли заменить крем-фреш жирными сливками в сливочном соусе?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v