Что произойдет, если я использую закваску до того, как все хорошие дрожжи и бактерии полностью разовьются? Могут ли плохие бактерии сделать меня больным? Или его приготовление убьет все плохие бактерии и сделает все, что я приготовил, безопасным для еды? Например, я слышал, что из статера, который обычно выбрасывают во время кормления, можно испечь блины. Я не совсем уверен, что моя закваска готова к дебюту, я только начал выращивать ее 5 дней назад из муки и воды.
Хлеб заквасить не получится. Слишком рано, и вы просто будете использовать его на стадии лейконостока, который представляет собой плохие бактерии и ни на что не годится. Я бы не стал использовать стартер или отказываться от него, пока он не станет жизнеспособным.
Его можно безопасно есть, если он не заплесневел или не имеет других признаков абсолютной «испорченности», о которых по большей части мы все знаем. Если он просто не «вкусно пахнет»… пахнет скипидаром или кто знает чем еще, он, скорее всего, безопасен для употребления. Я тоже задавался вопросом, начиная свою закваску, как то, что лежит на прилавке в течение нескольких дней, может быть «безопасным» для еды, но закваска должна делать именно это.
«Незрелая» или «молодая» закваска, вероятно, просто еще не накопила силы, и да, вы можете использовать ее для блинов, но это может не помочь им быть легкими и пушистыми. Я сделал несколько блинов из своего «отхода», и, хотя они были хорошими, с потрясающим вкусом, они были не такими воздушными, как другие рецепты или смесь для блинов.
На данный момент я приспособился к использованию «поплавкового теста», чтобы убедиться, что моя закваска готова и способна делать то, что я от нее прошу: быть естественной заменой упакованным коммерческим дрожжам. Я приближаюсь к моменту, когда узнаю, когда он будет готов, но это заняло неделю или две, и у меня очень молодой стартер... то есть я изначально начал этот стартер 12 января 2017 года. Да, я использовал его. в возрасте около 2 недель, но в нем не было большой глубины вкуса. Да, он «поплыл», и он сделал нам хлеб, но теперь я заметил, что он становится... вкусным!! Для вашего «плавающего» теста возьмите около ТБ или около того и бросьте его в стакан с водой с широким горлышком. Если он тонет, покормите его, а затем перепроверьте, когда он снова станет хорошим и игристым.
ценные слова