Я только что сделал немного кимчи в первый раз. Три кочана пекинской капусты. Я положила его в стеклянные банки и оставила много места. Прошло полтора дня при комнатной температуре. и я все еще не думаю, что это расширилось очень. Жидкости немного, но она только покрывает капусту и не пузырится.
Я использовала все свежие ингредиенты, кроме чеснока. Чеснок был из банки. Это был фарш. Я измельчила лук и имбирь в блендере и одновременно добавила к ним чеснок.
Как вы думаете, могли ли консерванты в купленном в магазине измельченном чесноке остановить ферментацию? В партии из трех кочанов капусты было всего около трех столовых ложек чеснока.
Терпение. Если погода не очень теплая, неделя - более типичное минимальное время ферментации; три недели, если вы используете метод холодильника .
Я сам разобрался с проблемой. Я использовала йодированную соль. Я должен был использовать морскую соль или кошерную. Процесс брожения ингибировался йодом. Я пропустил этот совет в первый раз, но когда я посмотрел на другие рецепты, я обнаружил, что это обычная практика. Потребовался дополнительный день, чтобы показать какую-либо активность, но теперь она становится сильной. В следующий раз я буду использовать морскую или кошерную соль. Многие рецепты утверждают, что вкус тоже лучше. Я просто счастлив, что это все еще работает.
Полтора дня слишком мало для брожения. Это займет 1-2 недели и чем дольше, тем лучше. При правильном приготовлении оно станет кислым.
взломщик