Я собираюсь приготовить вишневое мороженое, раньше я не использовала вишню, но при приготовлении клубничного мороженого я всегда мацерировала ягоды.
Должен ли я сделать то же самое для вишни, несколько рецептов, на которые я смотрел, не говорят об этом.
Я планирую использовать заварную основу Good Eats и добавить вишни и кусочки темного шоколада.
tl;dr В любом случае все в порядке.
При приготовлении мороженого ваша задача — связать воду. Вода кристаллизуется и делает мороженое ледяным, а не сливочным. Существует множество способов предотвратить замерзание воды в мороженом: от уменьшения объема воды в смеси до использования натуральных антифризов и связывания воды смолами или крахмалами.
Сахар любит воду. Вода охотно соединится с сахаром и не сможет замерзнуть.
Если вы мацерируете свою вишню, произойдет две вещи:
1- Вода будет вытягиваться из вишен и
2- Оставшаяся в них вода будет насыщена сахаром и медленнее замерзать.
В результате вишня будет мягче, слаще (конечно), немного более концентрированной и не замерзнет.
Если вы их не размачиваете, то они будут маленькими кусочками для вишневого льда.
Оба способа совершенно вкусны, и у меня было мороженое, которое делает это в любом случае. Это просто зависит от того, что вы хотите сделать.
Собачатина