Я видел ответ на https://cooking.stackexchange.com/a/23560/49643 , что заставляет меня думать, что это не будет здорово. Мои цели (в таком порядке):
В большинстве случаев я, вероятно, буду класть упомянутый перец чили в гамбургер. Только что съел гамбургер со свежим хабанеро, который я обжарил, и мне очень понравился вкус (хотя я признаю, что это вызвало обильное потоотделение), но я хотел бы сделать его немного более острым. Если не считать выращивания собственного перца (которое я могу выращивать), нет отличного способа купить более острые перцы, такие как шоколадный или Red Savina habaneros, перец-призрак и т. д.
Что касается пункта 3, мне было интересно, пробовал ли кто-нибудь готовить перец на пару? Я предполагаю, что пар может унести часть капсаицина и других ароматизирующих химикатов. Однако это может помочь в закрытом помещении с небольшим количеством воды.
Если вы хотите сохранить вкус и текстуру, то откровенно сушить не стоит. Когда вы сушите фрукты (перец чили — это фрукты, а не овощи), вы вносите массу необратимых изменений в текстуру и вкус. Чили состоит из крошечных ячеек, наполненных жидкостью, которые в процессе сушки разрываются, чтобы вода могла вытечь. Регидратация сушеного чили не делает его снова пухлым, на самом деле вы получаете еще больше сырого беспорядка.
Что касается вкуса, вы потеряете часть этой эссенции чили, не острого аромата. С точки зрения тепла вы сохраните специю, во всяком случае, она станет более концентрированной.
Вы можете приготовить перец на пару, это хороший способ приготовить его без потери вкуса, и пар не унесет аромат. Однако это не сконцентрирует вкус чили и не сделает их более острыми.
Вы можете вырастить свой собственный действительно острый перец чили, в зависимости от климата вам может понадобиться теплица.
Если ваша цель — разогреть, лучше всего купить самые острые перцы, какие только сможете, а затем есть их сырыми, а не готовить их сначала или превращать их в острый соус. Включите семена и сердцевину, если вы действительно хотите это почувствовать. Если вы не можете часто находить их свежими, заморозьте их, они хранятся годами, если они должным образом запечатаны, и хотя их текстура не так хороша, как свежая, это самое близкое, что вы получите.
Я сам выращиваю чили и, чтобы они были доступны круглый год, я немного замораживаю, а некоторые сушу. Во вчерашнем обжаривании было несколько замороженных перцев чили (после того, как они были вынуты из морозильной камеры в течение 5 минут, они легко нарезаются и готовы к добавлению в сковороду). Накануне вечером я использовала немного сушеного чили в приготовленном на медленном огне чили из трех бобов. Это прекрасно демонстрирует различные варианты использования.
Я добавляла хлопья сушеного перца чили в масло при приготовлении жаркого. Это придает соусу приятную основу из масла чили, но это не то же самое, что есть перец чили. Если в этом году у меня будет хороший урожай, я попробую засолить, они отлично подойдут к гамбургеру.
Если вы действительно можете получить только сушеный перец чили, возьмите самый острый и приготовьте из него приправу/чатни.
взломщик