Есть ли способ спасти спред на основе майонеза?

Друг привез мне из Нью-Йорка немного салата из сига , и я заморозил то, что не смог использовать на той неделе, так как оно очень скоропортящееся. Однако, поскольку основой салата является майонез, при замораживании и оттаивании он отделяется — все масло деэмульгируется, превращая салат в жирную кашицу.

Есть ли способ восстановить его до кремообразной консистенции? Я не знаю ни одного, но, может быть, вы знаете?

Можете ли вы отделить рыбу от майонеза? Затем вы можете создать новую партию майонеза. Я сомневаюсь, что трюк с добавлением рассолов укропа и повторным перемешиванием сработает с майонезом.
Я не знаю, я надеялся, что кто-то предложит, как их разделить.
Я не пробовал это, но если бы у меня была суспензия для салата из сига, я бы положил ее в блендер. То, что вы получите, должно быть хорошим намазкой для рогаликов или макарон.
Это ответ @Willk, почему бы не сделать его одним?
@GdD Потому что результат звучит немного неаппетитно? Размороженная рыбная смесь? (Мое мнение...)
Это рыбный паштет @AnastasiaZendaya, на самом деле он есть в прилавке деликатесов более чем в одной кухне.

Ответы (1)

Ну, если бы это был просто майонез, это было бы легко. Я уверен, что вы все это уже знаете, но для будущих посетителей этого вопроса: майонез, как и голландский и беарнский, представляет собой эмульсию масло-в-воде, с микроскопическими капельками масла, взвешенными в водной фазе, с лецитином из яйца желтки, стабилизирующие смесь. Чем выше соотношение масла и воды, тем гуще майонез. Расщепленный майонез возникает, когда соотношение становится слишком высоким, и капли масла вырываются из смеси и сливаются вместе. Чтобы спасти расщепленный майонез, вы просто начинаете новый майонез с яичным желтком и небольшим количеством воды, а затем медленно смешиваете с ним расщепленный майонез, восстанавливая эмульсию.

Сейчас, обычно, когда люди спасают майонез, он совсем недавно раскололся и особо не разделяется; в результате масло и вода смешиваются с новым майонезом примерно с одинаковой скоростью. Если сначала случайно добавить все масло, соотношение масла и воды может стать слишком высоким, что приведет к повторному разрушению майонеза. Напротив, добавление всей воды сначала было бы хорошо.

Итак, если бы вы отделили как можно больше масла, взбили яичный желток и немного воды, медленно взбили водянистую часть, а затем медленно взбили масляную часть, я думаю, вы получили бы стабильную консистенцию. смесь. Остается открытым вопрос, будут ли сиг и другие твердые ингредиенты мешать повторному эмульгированию? И зависит ли текстура спреда от соотношения масла и воды, которое невозможно получить без промышленного оборудования для эмульгирования? Так что я не уверен, можно ли спасти ваш разворот, но я бы попытался это сделать.

Обратите внимание, что в этом случае соотношения были просто идеальными, поэтому механическое эмульгирование могло бы сработать: достаточно тщательного взбивания погружным блендером.
Я возьму это, отчасти потому, что решил не тестировать его полностью. Я собираюсь попытаться получить большую часть масла из суспензии, а затем смешать ее с небольшим количеством сливочного сыра вместо того, чтобы пытаться повторно эмульгировать.
FWIW, рыба действительно может помочь с эмульгированием, учитывая, что вы можете сделать эмульгирование трески/жира.
Есть ли способ спасти спред на основе майонеза?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v