Так что это звучит глупо, но я никогда раньше не готовил гамбургеры. Пришел мой папа, и так как это мой первый дом, который я купил, мы приготовили традиционный гриль. Я купил угольный гриль, и он показал мне веревки и т. д.
Теперь у меня нет мясной термы (была, но моя сломалась), но мы готовили ее на гриле при температуре около 300 градусов примерно 15-20 минут. Бургеры были хорошими и не розовыми (ну, может быть, очень, очень слегка) в середине, но в целом они мне нравятся (кстати, «средний», он же немного розовый, «технически» безопасен?)
В любом случае, я слышал, что цвет не является хорошим показателем готовности, но мясо было куплено в тот же день и использовано немедленно (поэтому оно было красным), и, очевидно, цвет не является хорошим показателем, действителен только в том случае, если мясо хранилось в течение какое-то время?
Это правда/неправда? Наверное, я просто немного параноик.
Спасибо
Вы правы, говоря, что использование цвета для определения степени готовности менее надежно для более старого мяса. Когда мясо подвергается воздействию воздуха, оно окисляется, придавая ему коричневатый цвет. При проверке готовности люди иногда видят этот окисленный коричневый цвет и ошибочно принимают его за полностью прожаренный продукт. Однако это может произойти и с более свежим мясом.
Согласно USDA, не рекомендуется использовать цвет для определения готовности гамбургеров.
Некоторый говяжий фарш может потерять весь розовый цвет до того, как он будет полностью приготовлен. Если сырой говяжий фарш уже немного подрумянился, он может выглядеть полностью приготовленным, прежде чем достигнет безопасной температуры.
В некоторых случаях уже полностью приготовленное мясо может иметь стойкую розовую окраску. Обычно это чаще встречается в нежирном мясе.
Некоторый нежирный говяжий фарш может оставаться розовым при температуре значительно выше конечной температуры приготовления 160 ° F, рекомендованной для потребителей.
Поэтому настоятельно рекомендуется приобрести термометр для мяса, чтобы в будущем проверять готовность гамбургеров.
С учетом всего сказанного, если у вас нет действительно толстых гигантских котлет для гамбургеров (10 унций +), приготовление гамбургера при 300F в течение 15-20 минут определенно должно быть достаточным временем, чтобы гарантировать, что гамбургеры полностью приготовлены.
Росс Ридж