Как добиться такого же вкуса и текстуры, как у жареного чеснока, без духовки?

У меня были отличные результаты, когда я брала отдельные зубчики чеснока и отрезала от каждого корень, но оставляла их в бумажной кожуре.

Затем вы кладете их сухими в небольшую кастрюлю (в идеале с толстым дном) на слабый или средний огонь. Накройте его крышкой и оставьте на 20 минут или около того, энергично встряхивая каждые пару минут, чтобы перевернуть гвоздику. Когда гвоздика станет действительно мягкой, все готово.

Бумажная кожура защищает зубчики чеснока от пригорания, но прямой контакт с горячей сковородой прекрасно их прожаривает. Когда вы закончите, вы можете выдавить мягкое, жареное чесночное совершенство из корня кожуры. Это особенно хорошая техника, когда вы хотите аромат жареного чеснока, но вам нужно всего несколько зубчиков, а не целая головка.

В первый раз, когда я готовил рецепт, который требовал этого процесса, я был уверен, что чеснок обгорит или кожица загорится, но это сработало отлично.

Тот же результат можно получить, обжарив чеснок в кастрюле с маслом.

Поместите очищенную гвоздику в кастрюлю и добавьте достаточно легкого оливкового масла или масла канолы, чтобы только покрыть гвоздику. Готовьте на среднем или средне-слабом огне, не слишком часто помешивая, пока чеснок не станет золотисто-коричневым.

Процедите гвоздику через сито или дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло, но сохраните как можно больше масла. Теперь он наполнен прекрасным ароматом жареного чеснока и прекрасно подходит для соусов, заправок для салатов и посыпания приготовленных блюд.

Если вы не возражаете против менее нейтрального базового масла, вы можете использовать хорошее оливковое масло первого отжима вместо легкого оливкового масла. Полученное настоянное масло будет иметь еще более насыщенный вкус.

Моим первым предложением будет « голландская печь » при низкой температуре. Если у вас есть небольшое керамическое блюдо, вы можете поставить его в жаровню, а затем чеснок в блюдо, чтобы дополнительно управлять эффектом «низкого и медленного», который требуется для обжаривания чеснока. (добавьте пару небольших щепок на алюминиевую фольгу в кастрюлю, но подальше от чеснока, чтобы получился «копченый чеснок»… если вам это нравится.)

Если вы можете инвестировать в дополнительное кухонное оборудование, вы можете подумать о небольшой кастрюле , чтобы получить те же результаты.

Жареному чесноку нужно много медленного, равномерного тепла, чтобы он прожарился и не сгорел. Я сомневаюсь, что вы сможете повторить это без духовки или масла. У меня есть две идеи, которые могут сработать.

Во-первых, возьмите четыре или пять головок чеснока, разрежьте их по стеблю и поместите немного масла в сковороду, чтобы обжарить срез, пока он не начнет карамелизоваться, в основном, чтобы начать процесс и начать развивать жареный аромат. Затем поместите головку чеснока так, чтобы она лежала на боку в кастрюле. Бьюсь об заклад, через четыре или пять часов из него получится отличный жареный чеснок. (Я никогда не делал этого, но хотел бы попробовать.)

Я знаю очень известного французского шеф-повара, который варит чеснок для вишисуаз в молоке около получаса, чтобы избавиться от горького и острого привкуса. Поэтому, если вам нужен мягкий, сладкий чеснок для приготовления пюре вместо жареного, вы можете сначала отварить его в молоке. Потому что, если вы обжариваете чеснок в сыром виде, он может сгореть до того, как его внутренняя часть станет мягкой, поэтому кипячение перед использованием небольшого количества масла на сковороде для обжаривания чеснока для получения сложного вкуса и цвета может сработать очень хорошо.

Это всего лишь две альтернативы другому варианту приготовления чеснока в масле. Тем не менее, очень часто рестораны готовят чеснок в масле, чтобы не только получить хороший карамелизированный чеснок, но и масло с удивительным ароматом, которое можно использовать в качестве приправы или заправки для салатов.

Вы могли бы хотеть искать чеснок конфи.

Горячий воздух поднимается вверх, и вам понадобится пароварка для овощей или скомканная алюминиевая фольга для дна кастрюли, или и то, и другое, чтобы чеснок не подгорел на дне. Эво, сбрызнутое сверху зубчиков чеснока, очень важно и сохраняет чеснок влажным. Чугунная сковорода и крышка, а также механизм, удерживающий чеснок от дна, прекрасно работают.

Моя техника заключается в том, чтобы нагреть железную сковороду, положить в пароварку и фольгу, завернуть сверху чеснок и сразу же убавить огонь до минимума. Аромат чеснока обязательно предупредит повара, когда чеснок будет готов или почти обжарен. Сомнительно, что у вас будет «сгоревшая головка чеснока», если вы проверите через 25-35 минут, то при необходимости поджарьте дольше. Кроме того, я использовал термометр для духовки, установленный в кастрюле поверх пароварки для овощей и фольги, чтобы регулировать температуру. Этот метод для меня лучше, потому что он требует меньше энергии, чем разогрев всей духовки для одной головки жареного чеснока.