Я собираюсь приготовить блюдо для супа, для которого потребуется 50 зубчиков жареного чеснока. Я всегда жарил чеснок, срезая верхушку головки, сбрызгивая ее маслом и заворачивая в фольгу. Затем, когда они готовы, я просто выдавливаю пасту из каждого зубчика. Но в некоторых комментариях к рецепту говорится, что их легче жарить уже очищенными в закрытой посуде, поэтому вам не нужно выжимать 50 зубчиков и разбираться со всей липкостью и кожурой.
Поскольку я уже знаю, как легко очень быстро очистить целые гвоздики , для меня не имеет большого значения объем работы, чтобы сделать это в любом случае. На самом деле, их, вероятно, быстрее очистить.
Мой вопрос в том, влияет ли на вкус или какое-либо другое качество их обжаривание в виде целой неочищенной головки, а не в виде очищенных отдельных зубчиков? А если нет, то нужно ли корректировать время обжарки?
Чеснок, обжаренный в виде головки, в виде неочищенных или очищенных зубчиков, почти не отличается. Просто с неочищенным легче обращаться, а еще проще, если держать в виде кочана.
Для легкого результата просто обрежьте лишнюю бумажную кожуру и корни у целой головки чеснока, аккуратно обрежьте только верхушки большинства зубчиков.
Не сбрызгивайте маслом и не заворачивайте в фольгу, это только испортит их, и они больше пропарятся, чем поджарятся. Чеснок уже очень жирный, больше не надо. Продукты для обжаривания должны подвергаться воздействию сухого тепла, а не пара.
Запекайте до мягкости и средне-темно-коричневого цвета. Когда немного остынет, разъедините зубчики и выложите их на доске. Выдавите каждый зубчик, используя твердый шпатель или другой тупой инструмент. Это не должно быть слишком грязно. Носите одноразовые перчатки, если вам не нравится чеснок на руках.
Очищенная гвоздика может подгореть в месте соприкосновения со сковородой при длительном обжаривании или на сильном огне. Обжаривание в кожуре немного защищает от этого. Таким образом, вам, возможно, придется скорректировать время и метод обжаривания, если вы используете очищенную гвоздику.
Лично я бы выбрал целые кочаны, так как я обнаружил, что они немного парят во время обжаривания и дают лучшую текстуру в конце - меньше засохших кусочков.
Если вы планируете заморозить, я видел, что вам предлагается обжаривать гвоздику по отдельности, чтобы вы могли заморозить их таким образом и использовать их понемногу вместо того, чтобы иметь большое количество пасты. Насколько я понимаю, бумажная кожица плохо замерзает, и ее легче сначала очистить, если вам нужны отдельные зубчики для измерения.
Ааронут
Мега