Я видел связанную ветку о практике работы в ресторанах и о том, как долго хранить еду, но я не думаю , что безопасность пищевых продуктов имеет значение, поскольку я говорю только о нарезанных овощах, хранящихся от 3 до 4 часов? Меня больше интересует вопрос о влиянии на вкус.
Я новичок, поэтому мои навыки работы с ножом еще недостаточно хороши, чтобы быстро приготовить овощи. Таким образом, если я готовлю для других, я стараюсь подготовиться как можно заранее, чтобы подать еду в разумное время. Буду очень признателен, если кто подскажет:
Насколько заранее я могу нарезать такие продукты, как лук, сельдерей, морковь и т. д., чтобы это не повлияло на их вкус и текстуру?
После того, как они нарезаны / нарезаны кубиками, лучше ли их охладить или это может сделать их влажными / слизистыми?
Если приготовление овощей заранее оказывает пагубное влияние на вкус и текстуру, то говорим ли мы о небольшой разнице, которую вряд ли кто-то заметит, или она имеет драматический эффект?
Заранее спасибо.
Простой ответ заключается в том, что почти все вещи начинают портиться сразу же после разрезания, но главное — это заметно. Джон указывает, что это зависит от предмета. Большинство фруктов и более мягких предметов будут гораздо менее щадящими. Картофель, относительно твердый продукт, имеет тенденцию плохо окисляться, но погружение в воду, как правило, также исправляет это с ним. Однако продукты, как вы упомянули, морковь, сельдерей, салат, капуста, любые маринованные продукты, как правило, более щадящие. Час, может два, вы скорее всего не заметите потери качества. Полиэтиленовая пленка для предотвращения высыхания поможет и, возможно, продлит это время. Оберните, а затем заморозьте или охладите, даже лучше для сухих продуктов, но для влажных продуктов, таких как огурцы, мокрота может быть вредной. С такими вещами, как лук, чеснок и травы, ну, я бы классифицировал их как ароматические, и часть их аромата теряется каждый раз, когда вы можете почувствовать их запах, поэтому я бы предпочел сохранить их для подготовки ближе к использованию, если это возможно. Если вам нужно приготовить их заранее, я, например, за час измельчила чеснок, а затем смешала его с оливковым маслом, которое собиралась использовать в блюде. Пожалуйста, делайте это только в краткосрочной перспективе, так как сырой чеснок, хранящийся в оливковом масле, классифицируется Министерством сельского хозяйства США как риск сальмонеллеза. Час должен быть в порядке, дни не так много.
Некоторые фрукты и овощи окисляются и обесцвечиваются при разрезании, особенно картофель и яблоки. Если они приготовлены заранее, их следует хранить в прохладной воде с добавлением кислоты (лимонного сока или уксуса).
Овощи семейства тыквенных (огурцы, кабачки) будут выделять жидкость с поверхности разреза, которая будет собираться в капли и в конечном итоге затвердевать.
Что касается других ваших вопросов о текстуре, боюсь, это зависит от того, что вы собираетесь с ними делать — подавать сырыми, обжаривать, варить, жарить, жарить во фритюре?
пользователь34961
QuizzicalГолубьВеликобритания