Можно ли ферментировать огурцы в тропиках?

Я живу в тропиках, где температура в основном колеблется от 28 до 33 градусов по Цельсию (от 82 до 91 по Фаренгейту) или выше.

Я хочу попробовать свои силы в ферментированных маринованных огурцах, но большинство источников, похоже, утверждают, что 77 градусов по Фаренгейту — это максимум. Значит ли это, что нет смысла пытаться?

Какой рецепт рассола, из какого региона? В некоторых рецептах солений (в стиле индийского ачара) есть экспресс-рекомендация оставлять их бродить прямо под прямыми солнечными лучами...
Кимчи (маринованная капуста по-корейски) хранится непосредственно в холодильнике, но традиционный метод заключался в том, чтобы закопать ее в «прохладную землю» (примерно на 4 фута или 1 метр), если охлаждение вам не подходит.

Ответы (1)

Вам нужно ферментировать в прохладном месте, поэтому вы можете ферментировать соленья только в сезон дождей, когда температура падает, или в доме с кондиционером.

Овощи становятся мягкими, если они слишком горячие. Здесь важен вкус и ощущение. Мягкие овощи - самая большая проблема, если они слишком горячие. На 3-й день хорошо поставить в холодильник, чтобы замедлить брожение, если это возможно.

Черепки можно завернуть в мешковину, высушить на ладони и хранить во влажном состоянии в прохладном затененном месте с ветром. Пасмурные дни - большая помощь. Поместите тарелку поверх кастрюли, чтобы защитить от грязи насекомых. Так что можно с осторожностью. Я на Южных Филиппинах, и, кажется, это работает на теневой стороне дома под кондиционером на втором этаже, где капельная вода попадает на завернутый кувшин вместе с бризом в сезон дождей.

Я попытался отредактировать это, чтобы уточнить. Единственное, чего я не мог понять, это "сухой на ладони" - к чему это относится? Не могли бы вы отредактировать, чтобы уточнить?
Можно ли ферментировать огурцы в тропиках?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v