У меня есть миссия воссоздать макароны с сыром в коробках или ракушки с сыром из вельвиты .
Я использовал цитрат натрия, чтобы сделать сливочно-сырную эмульсию из обычного сыра. Тем не менее, я чувствую, что моему соусу все еще не хватает определенного терпкого/пикантного/острого/кисловатого вкуса.
Я пробовал добавлять молочную кислоту, и хотя это помогает, оно только добавляет кислинки, но не «соленого привкуса».
Я читал список ингредиентов, но навскидку не могу определить, что делает эти «искусственные» сырные соусы такими вкусными!
FWIW, очевидно, что проще / дешевле просто купить эти соусы с полки, но меня привлекает вызов и обучение, которое приходит с воспроизведением дома!
Я также понимаю, что эти соусы представляют собой продукты промышленного производства со многими ингредиентами, и для точного воспроизведения потребуются все ингредиенты оригинала, но у меня есть подозрение, что есть один ингредиент, который может сделать мой соус немного ближе по вкусу.
Когда вы говорите «соленый привкус», я сразу же думаю о «цитрате натрия».* Увеличение процентного содержания этого вещества, а также, вероятно, молочной кислоты, может приблизить вас к этому.
*Хорошо, это вторая вещь, о которой я думаю.
Просмотр ингредиентов для макарон с сыром, на которые вы ссылаетесь, предполагает, что ингредиенты не рассказывают всю историю.
Смесь сырного соуса содержит множество компонентов, но, как и в случае с «настоящим сыром», из одних и тех же ингредиентов можно приготовить множество сыров с разными вкусами. В разных сырах используются разные культуры, чтобы придать им разные вкусы.
Отмеченные ферменты также реагируют с молоком, придавая ему привкус при приготовлении сыра.
Поэтому вместо того, чтобы пытаться подражать сыру, я бы использовал настоящий сыр.
Для соленого оттенка, который также можно описать как острый, я бы попробовал твердый сыр, такой как пармезан или пекорино.
Ураган Гамильтон