Почему моя приправа для сыра имеет сладковатый запах/вкус?

Недавно я купил бутылку ароматизатора сыра чеддер ( ссылка на продукт здесь ), надеясь использовать его в макаронах. В описании товара указано, что он подходит для пасты. Однако он имеет сильный сладковатый запах, который ощущается очень неприятно. Что может быть причиной этого?

Это может быть пропиленгликоль. Это первый пункт в списке ингредиентов. Его часто используют в качестве носителя для искусственных ароматизаторов/экстрактов. Но пропиленгликоль имеет сладкий вкус, так что, возможно, это его причина.
@Билли Керр Интересно. Есть ли способ как-то испарить его или что-то оставить только аромат?
Я думаю, что если вы попытаетесь испарить его, вы, вероятно, также испарите или уничтожите ароматизатор. Пропиленгликоль кипит при 188°С или 370°F, что значительно выше, чем у воды. Если вы делаете это, чтобы избежать молочных продуктов, то, возможно, рассмотрите другие альтернативы, такие как пищевые дрожжи, которые на вкус несколько сырные, или, возможно, какой-нибудь ферментированный продукт из тофу или веганский сырный продукт.

Ответы (2)

Аромат высококонцентрированного ароматизатора может заметно отличаться от вкуса, который он обеспечивает при использовании в пище в разумной концентрации. Единственный способ узнать, будут ли они на вкус странно сладкими (или странными по-другому) в макаронах, — это использовать их в макаронах.

Я добавил его в лапшу быстрого приготовления, и она имела такой сладкий вкус.
Это звучит совсем не так, как вы собираетесь его использовать (в тесте, а не в соусе). Тем не менее, если это то, для чего вы хотите его использовать, у вас есть ответ.
Значит, добавление его в тесто должно приглушить его сладкий вкус? Кто-то в комментариях упомянул, что готовит из него макароны с сыром.

Пропиленгликоль является первым ингредиентом, и этот ингредиент имеет особенно сладкий вкус. Он имеет широкий спектр применения: от продуктов питания (например, вашего ароматизатора сыра) до глазных капель/искусственных слез и антифриза.

Из-за сладковатого вкуса вам, вероятно, придется компенсировать это, добавив несколько компенсирующих вкусов, чтобы сбалансировать его. И соль, и кислота (например, лимонный сок) могут помочь сбалансировать сладость, но вы определенно правы, полагая, что их использование само по себе добавит сладости.

Почему моя приправа для сыра имеет сладковатый запах/вкус?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v