Как называется черно-коричневый соус для украшения, используемый во французской кухне?

Когда мы с моим парнем посетили Францию ​​несколько месяцев назад, я заметила, что многие пикантные блюда были сбрызнуты соусом черно-коричневого цвета сверху (см. фотографию, которую я сделал, это простое ризотто). Соус получился довольно сладким и не соленым.

Мое лучшее любительское предположение состоит в том, что это своего рода соус с бальзамическим уксусом с пониженным содержанием сахара, но на вкус он совсем не кислый. Может быть, уксус испарился при уменьшении?

простое ризотто

Ответы (5)

Скорее всего, это крема ди бальзамико, довольно популярная приправа, даже часто используемая только в декоративных целях. Его можно использовать как с пикантными, так и со сладкими блюдами, например, с мороженым или мороженым.

Традиционно crema di balsamico готовят путем разбавления виноградного сока и, возможно, вина до такой степени, что сахар в виноградном соке начинает карамелизоваться, а затем деглазируют разжижение бальзамическим уксусом. В полуфабрикаты часто добавляют пищевые красители и загустители.

Скорее всего, это какое-то сокращение. Это может быть вино, бальзамик или любая другая темная жидкость. Большая часть кислоты испаряется в процессе восстановления, а то, что остается, в основном заглушается остаточным сахаром.

Я знаю его как бальзамическую глазурь. Например: http://www.prepoils.co.uk/en/prep-premium-speciality-oils/the-range/balsamic-glaze

То, что вы пробовали, это, скорее всего , соус "Деми-Глас" . это вкусно, а также очень дорого и трудно сделать. Традиционно для этого требуется говяжий или телячий бульон, а также множество других ингредиентов и деликатесов и 12 часов вашего времени. Я рад, что у вас была возможность отведать его.

Если вкус фруктовый, это может быть кули.

Я никогда не видел кули таким темным, что они сохраняют цвет самого овоща.
Как называется черно-коричневый соус для украшения, используемый во французской кухне?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v