Как предотвратить переваривание яиц в соусе Карбонара?

Приготовьте панчетту на большой сковороде, чтобы она поджарилась в собственном жире. Он должен стать красным, но не варите его слишком долго, так как вы собираетесь готовить его позже.

Откройте два яйца. Если вам нравится насыщенный цвет карбонары, выбросьте один белок и оставьте один белок и два желтка. Положите их в миску, затем добавьте тертый пармезан и перемешайте вилкой. Количество пармезана должно быть как минимум столько же, сколько яиц, а то и больше (дважды не помешает). Это даст вам довольно твердую, но все еще текучую смесь. Фирма лучше, чем слишком жидкая.

Сварить макароны. Спагетти — это норма для карбонары, но пенне — хороший выбор. Получите их «аль денте» или через секунду, как вам больше нравится. Слейте воду с макарон и положите их в сковороду, в которой вы готовили панчетту (где панчетта все еще находится). Вылейте яично-сырную смесь поверх макарон и поставьте сковороду на слабый огонь, продолжая перемешивать. Отделите любой слой вареного яйца со дна кастрюли, пока вы перемешиваете. Идеальная карбонара не должна быть жидкой и не должна быть комковатой, поэтому продолжайте перемешивать , иначе у вас получится омлет из макарон.

Как только вы закончите, выключите огонь и возьмите спагетти большой вилкой, чтобы распутать их, пока вы перекладываете их на посуду. переместите их в блюде с небольшими колебательными движениями, чтобы распутать немного больше. Продолжайте в том же духе для всех блюд, которые вы должны подать. В конце у вас останется панчетта на сковороде, и вы положите ее поверх каждого блюда.

Добавьте еще тертого пармезана и немного молотого черного перца и съешьте как можно быстрее и горячим!

Дополнительные примечания: старайтесь не добавлять соль в воду для пасты и не добавляйте соль в яйцо. Дело в том, что панчетта уже изрядно пересолена, и вы рискуете получить очень пересоленный конечный результат. Карбонара должна быть соленой, но не слишком соленой.

Я слышала о модификации с маслом и сливками, но никогда не видела их в применении, по крайней мере, в своей семье и кругу друзей.

Карбонара — типичное римское блюдо, и есть несколько вещей, о которых нужно знать.

Во-первых, вы не используете бекон (или панчетту), вы должны использовать «guanciale», это похоже, но происходит из щеки свиньи.

Во-вторых, используйте пекорино или смесь пекорино и пармезана как для взбитых яиц, так и для начинки.

Третье: в рецепте нет ни сливок, ни масла, сливочный вкус дают яйца, частично приготовленные горячими макаронами. Если вы их поставите, назовите его другим именем, но перестаньте называть его карбонара.

Мне нравятся предложения Стефано, и я думаю, что ригатони — еще одна отличная замена.

Мой метод никогда меня существенно не подводил: возьмите ингредиенты (масло, сыр, бекон/панчетту) и добавьте их на дно миски вместе со взбитыми яйцами. Слейте пасту, дайте ей немного остыть (30 секунд), добавьте в сервировочную миску и перемешайте. Макароны сохраняют достаточно тепла, чтобы аккуратно сварить яйцо.

Я не ем яйца, поэтому дома я делаю свой соус Карбонара со сгущенными сливками и тертым пармезаном. Отказ от яиц устраняет все проблемы, и я уже много лет наслаждаюсь вкусной, насыщенной и сливочной Cabonara.

В колледже меня учили, что современная Кабонара возникла во время Второй мировой войны, когда итальянские женщины начали делать ее для союзных солдат, в рацион которых входили немногим больше, чем бекон, яйца и сливки.

Я пытаюсь подчеркнуть, что хотя традиционный рецепт требует яйца для загущения соуса, это рискованный и ненужный ингредиент. Если вам абсолютно необходимо яйцо, используйте только желток и убедитесь, что вы позволили жидкости остыть до такой степени, что она не испаряется, прежде чем добавлять ее, иначе у вас получится соус из яичницы-болтуньи.

Как я это делаю; Используйте смазанную маслом стеклянную, безопасную для духовки форму для выпечки, которая была нагрета в духовке до 350 ° F. Как только макароны будут готовы, слейте воду и бросьте в смазанную маслом форму (это предотвратит прилипание макарон к самим себе). Добавьте жидкие ингредиенты и перемешайте до загустения. Стекло сохраняет достаточно тепла, чтобы аккуратно «приготовить» соус, не сворачивая яйцо.

Одно из самых быстрых блюд. Пока варятся макароны, можно заняться другими делами.