Сегодня вечером попробовала разные способы (взятые с других кулинарных форумов) удаления воскового налета с лимонов.
После каждого испытания я протирал лимоны чайной салфеткой. Методы с кипячением воды давали слегка липкие, но менее глянцевые лимоны. Другие методы не имели очевидного различия. Ни один метод меня не впечатлил, и в конце концов я не мог сказать, лучше ли один метод, чем другой.
Прежде чем экспериментировать дальше, я хотел бы найти более объективную методику оценки результатов.
Некоторые методы оставляли лимоны такими же блестящими, какими они были изначально. Другие методы оставляли кожу слегка липкой. Ни один из этих исходов не кажется мне правильным, хотя мне мешает тот факт, что я живу в стране, где не так много лимонных деревьев. Я не совсем уверен, как выглядит и ощущается невощеный лимон.
Есть ли способ, которым я могу однозначно сказать, было ли успешно удалено восковое покрытие, нанесенное для продления срока годности цитрусовых?
Лучший способ удалить воск с цитрусовых — просто промыть их средством для мытья посуды под теплой проточной водой. Не зацикливайтесь на том, как долго вы должны мыть фрукты; обычно восковая аппликация очень тонкая и быстро снимается.
Нет простого способа узнать, удалили ли вы воск, поэтому, если вы вернете цитрус в холодильник после удаления воска, вы можете добавить наклейку на фрукт или каким-либо другим способом указать, что он был вымыт, поэтому что вы знаете, как быстро использовать этот фрукт.
Настоящим показателем того, что вы удалили воск, является то, что цитрус быстрее портится :(
Вряд ли будет какой-то однозначный ответ на мой вопрос, поскольку покрытие может быть любым из множества веществ, включая:
Они могут быть растворены в растворителе на нефтяной основе, эмульгированы с детергентом или модифицированы кислотами.
Кажется, что лимоны действительно имеют естественную защитную восковую оболочку, которая удаляется во время мытья . Новое покрытие наносится перед упаковкой, в основном для увеличения срока годности, а также для улучшения внешнего вида и в качестве среды для послеуборочных фунгицидов .
Покрытия различаются по блеску , долговечности (предотвращающей потертости), способности свести к минимуму усыхание плодов, а также по тому, насколько хорошо само покрытие противостоит высыханию или разрушению.
Лимон, который кажется менее блестящим, не обязательно не вощеный, и по внешнему виду трудно сказать, насколько легко сойдет слой. Излишне говорить, что покрытия спроектированы так, чтобы не отрываться, и некоторые продукты справятся с этой задачей лучше, чем другие.
Я попробовал совет @ashes999 (который был дан в шутку) и варил блестящий вощеный лимон, пока не смог обнаружить расплавленный воск на поверхности воды. Лимон все еще был блестящим и липким, когда он вышел из воды. Используя жидкость для мытья посуды и губку для мытья посуды, я терла горячий лимон еще несколько минут, и, наконец, липкость исчезла.
Сравнивая прокипяченный и очищенный лимон с другим, который я не лечил, я не заметил существенной разницы во внешнем виде. Однако на ощупь была разница. Необработанный лимон оставил на моей коже небольшой восковой налет, когда я провела пальцем по его поверхности. Вареный лимон не оставил заметных следов.
Мой совет, чего бы это ни стоило, — держать под рукой необработанный цитрус, если вы пытаетесь удалить воск, чтобы сравнить результаты после депарафинизации. Сравните на ощупь: потрите пальцем поверхность лимона с умеренным давлением (скажем, достаточным, чтобы образовалась 5-миллиметровая впадина)*.
* Обратите внимание, что цитрусовые покрытия могут ощущаться одинаково до и после депарафинизации. Или, наоборот, могут быть покрытия, которые до некоторой степени пропитывают кожуру цитрусовых и никогда не удаляются. Как я уже сказал в своем вступительном предложении, на этот вопрос, вероятно, нет однозначного ответа.
пепел999
Крис Стейнбах
пепел999
Румчо
Крис Стейнбах
Дероберт
Крис Стейнбах
Каскабель