Как приготовить карамельный соус для пломбира?

Я экспериментировал с приготовлением карамельного соуса для острой помадки (что-то вроде карамельного мороженого из Макдональдса, но лучше), и мне нужны некоторые идеи .

Мой последний был:

  1. Разогрейте в микроволновой печи коричневый сахар и масло, часто помешивая, пока они не смешаются вместе.
  2. Смешать в банке подслащенной сгущенной смеси
  3. Снова разогрейте в микроволновой печи, помешивая каждые 30–60 секунд в течение 10 минут или около того, пока смесь не станет слегка (золотисто) коричневой (используйте очень большую стеклянную миску, иначе она выкипит — будьте осторожны, смесь становится очень горячей и вскипит ваш сразу в лицо - вас предупредили)
  4. смешайте немного сливок, иначе будет слишком жевательно

... в результате чего получается густая молочная карамель с насыщенным послевкусием ириски, но это довольно трудоемко.

Какие-нибудь советы?

Мне нравится ваша идея, особенно сгущенное молоко с сахаром!
Процесс, который я вам описал ниже, менее трудоемкий, даст вам лучший результат и позволит вам гораздо более точно контролировать степень карамелизации. Кроме того, я бы не стал использовать коричневый сахар для приготовления карамели, так как присутствие патоки в сахаре меняет его поведение.
Если же вы хотите использовать сгущенное молоко, см. ниже.
Вы ограничены использованием микроволновой печи? Или это просто предпочтение?
Предпочтение отдается микроволновке - когда я пробовала на плите, это было еще более трудоемко и долго, приходилось все время помешивать, и все равно было много комочков.

Ответы (1)

Классический способ приготовления карамельного соуса состоит в том, чтобы приготовить приблизительно (это то, что мы используем в ресторане, потому что иногда мы отвлекаемся и должны убежать; это более щадяще. Используйте меньше воды, если вы можете сконцентрироваться) 4:1 сахара: воды, пока сахар не приобретет золотистый цвет. Снимите с огня, взбивайте со сливками и маслом, пока не достигнете желаемой консистенции, добавьте щепотку или две соли, чтобы вы могли почувствовать вкус. Это даст вам хороший карамельный соус, хранится около недели при комнатной температуре.

Отредактировано, чтобы ответить на вопрос:

Честно говоря, я понятия не имею, что такое идеальное соотношение. Я просто делаю это на ощупь. В Google должно быть множество рецептов карамели, которые могут быть более конкретными. Навскидку я бы предположил, что на три чашки сахара я использую примерно 3/4 стакана сливок и 3 столовые ложки масла. Иш.

Отредактировано, чтобы дать другой ответ:

Если вы хотите использовать сгущенное молоко для приготовления чего-то похожего на дульсе де лече , сделайте следующее. Это может быть чрезвычайно опасно, обязательно следуйте всем указаниям. Я не несу ответственности, если вы навредите себе :

Наполните большую кастрюлю водой. Держите другую кастрюлю кипящей, чтобы пополнить основную кастрюлю, пока вода испаряется.

Поместите банку сгущенного молока, все еще закрытую, с удаленной этикеткой, в основную кастрюлю. Довести до сильного кипения. Доливайте воду по мере необходимости. Убедитесь, что банка всегда покрыта водой не менее чем на шесть дюймов . На всякий случай держите кастрюлю крышкой.

Варить вкрутую четыре часа. Выключите огонь и дайте воде в кастрюле медленно остыть до комнатной температуры. Не прикасайтесь к банке в этот момент.

После охлаждения дайте кастрюле постоять при комнатной температуре не менее часа. В этот момент дотянитесь до кастрюли и осторожно коснитесь банки рукой. Если он еще теплый, дайте ему остыть еще больше.

Когда банка полностью остынет до комнатной температуры, ее можно открывать. Если вы хотите быть уверенным, оставьте его на ночь.

У вас получится великолепный карамельный соус.

Примечание. Я намеренно описал этот процесс со значительным запасом погрешности в целях безопасности. Внутри банки будет значительное давление, и преждевременное открытие может очень легко привести к травмам, изменяющим жизнь.

+1 от меня на соляном фронте. У меня был особенно хороший опыт использования крупной морской соли. Есть что-то очень правильное в карамельном соусе, который время от времени хрустит острой острой морской солью =)
+1 за совет о трюке с водой. Все, что может помочь смягчить ошибки, — это хорошо.
Какое соотношение сливок и масла добавить?
Как приготовить карамельный соус для пломбира?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v