Когда я читал рецепты чайного гриба, последним рекомендуемым шагом было разлить жидкость по бутылкам, дать скапливаться газу для его карбонизации, а затем поставить в холодильник, чтобы бактерии не продолжали производить газ. Насколько я понимаю, если вы просто оставите чайный гриб при комнатной температуре в запечатанной бутылке, бутылка в конечном итоге разобьется или взорвется.
Теперь я делаю уксус вместо чайного гриба, и, основываясь на нескольких рецептах, которые я могу найти, мне кажется, что запечатывать уксус в бутылке безопасно, но это только потому, что в рецептах мне конкретно не сказано этого не делать .
Безопасно ли хранить домашний уксус в закрытой бутылке при комнатной температуре? И с чайным грибом, и с уксусом я начинаю со сладкой смеси, которую я оставляю на некоторое время, и я понимаю, что в обоих должно быть некоторое количество бактерий, производящих молочную и уксусную кислоту в разной степени. Я считаю, что ответ должен быть да, потому что уксус содержит в основном уксуснокислые бактерии, но я был бы признателен за подтверждение и небольшое объяснение процесса. Мне кажется, что разливая его, я просто играю в азартные игры, что у меня один вид бактерий, а не другой. Я думаю, что купленные в магазине непастеризованные продукты можно проверить перед розливом в бутылки, чтобы проверить это.
Если вы уверены, что в вашем уксусе не осталось сахара, то ответ — да. https://www.urbanfermentation.com/how-to-store-homemade-vinegar/
Уксуснокислые бактерии используют кислород для преобразования спирта. Если бутылка закрыта и кислород израсходован, брожение прекращается. Даже если в бутылке есть немного воздуха, когда вы ее запечатываете, повышение давления, вызванное AAB, должно быть незначительным. Рекомендуется наливать уксус в бутылки меньшего размера, когда слишком много воздушного пространства, но только потому, что ААВ начинает расщеплять уксусную кислоту на воду, когда спирта не остается (опять же с помощью O2).
Однако дрожжи могут работать анаэробно (для размножения им нужен O2, но для производства спирта кислород не требуется). Поэтому, если осталось немного сахара, дрожжи могут создать некоторое давление, производя CO2. А также молочнокислые бактерии. Это означает, что вы должны убедиться, что в вашем уксусе не осталось сахара:
Я начинаю брожение ААВ только тогда, когда спиртовое брожение практически остановилось. На этом этапе простые сахара потребляются, остается только некоторое количество сложных сахаров - они долго превращаются в спирт, но их недостаточно, чтобы вызвать настоящие проблемы.
qfwfq