Так что я делал карри несколько раз, но у меня всегда были проблемы с соусом. Поэтому, прежде чем я попытаюсь сделать еще раз, я хочу знать, как сделать соус густым и ароматным, а не почти несуществующим и чрезмерно томатным?
Когда я в последний раз готовил карри, я помню, что добавил почти полную форму специй и довольно много лука, и все же после того, как я выварил карри, у меня осталось очень мало соуса. Я пытался добавить больше томатной мякоти, чтобы придать ему больше тела, но это в основном исчезало после варки; и даже если останется много помидоров, я считаю, что они подавляют некоторые другие вкусы в соусе.
У кого-нибудь есть советы по карри для этого любителя?
Раньше я использовала молотый миндаль (обычно в соусе на основе йогурта, но не всегда). Они придают насыщенность, не подавляя вкус. Примерно такой подход был:
В томатном соусе этап охлаждения не требуется; это чтобы избежать расщепления йогурта.
Кокосовая мука или сухое кокосовое молоко. Это существенно отличается от карри, потому что вкус проявляется, но добавление любого из них дает хороший эффект загущения (особенно для муки), который очень совместим с карри.
Основа соуса с использованием лука , как я упоминал в комментариях: базовый соус, приготовленный из вареного, смешанного лука (плюс чеснок/имбирь/помидор и немного специй), также является хорошим способом добавить насыщенности. Он довольно трудоемкий в приготовлении, острый, но хорошо застывает.
Манговое чатни — хорошее дополнение к читерству в последнюю минуту, особенно если вы найдете очень липкое и смешаете его первым. Он добавляет вкус и обладает некоторой загущающей способностью.
Я тоже любитель и больше забочусь о том, чтобы наслаждаться приготовлением пищи и едой, чем о подлинности!
Удивительно, когда люди говорят: «Я добавил лука», — сколько разнообразных ответов можно получить, просто спросив «сколько»!
Короче говоря, добавьте по крайней мере четыре большие сушеные луковицы (для хранения), если вы готовите семейный обед, и «лучше выбрать более крупные», вы поняли идею. Кроме того, не забудьте хорошо их карамелизовать, если это соответствует рецепту, и вы не должны отказываться от добавления любого свежего зеленого лука, если он у вас есть. Никаких оправданий этому: лук дешев, полезен и добавляет вкуса, если его правильно приготовить.
Для дополнительной густоты: я обнаружил, что добавляю в свои индийские блюда немного йогурта. Греческий йогурт имеет тенденцию быть густым и не испарится при приготовлении. Ах, да, и еще кое-что об этом последнем: НЕ греческий йогурт, НЕ греческий йогурт, НЕ греческий йогурт; Йогурт НЕ в греческом стиле: пожалуйста, идите и купите настоящий! Или просто не называйте это "йогуртом", пожалуйста :) Подсказка: недавно выяснилось, что традиционный греческий йогурт - единственный вид в британских супермаркетах, который не наполнен аномальным уровнем сахара.
Этот вопрос звучит для меня примерно так: «Я пытаюсь сделать европейский соус, а он слишком жидкий».
Есть сотни классических, то есть традиционных блюд, выдержавших испытание временем, с Индийского субконтинента. Они исходят из огромного разнообразия региональных, культурных и религиозных источников. Так что в этом смысле индийского карри не существует.
Может быть, вы ищете что-то более похожее на кухню британского индийского ресторана, которая гораздо более однородна и движима коммерческой потребностью в приготовлении широкого ассортимента блюд за как можно более короткое время. Большинство блюд BIR основаны на одном базовом соусе, например, рецепт здесь .
Лучано
Томас Мэтисон
Крис Х
Томас Мэтисон
пушистыйшеф
пушистыйшеф