Как сделать маргариту густой?

Если в ресторане или баре используется смесь для маргариты, они часто содержат дополнительные сиропы и стабилизирующие камеди или крахмалы, которые придают напиткам насыщенность. Также может случиться так, что мощные блендеры, часто используемые в барах, будут лучше создавать более гладкую и густую текстуру или более «эмульгированную» слякоть.

Если вы хотите попробовать сделать его более густым дома, нектар агавы — хорошее начало. Вы также можете попробовать добавить очень небольшое количество пищевых камедей, таких как гуаровая камедь или гуммиарабик. Это также может помочь тщательно охладить все ваши ингредиенты перед смешиванием, чтобы они оставались как можно более замороженными.

Большинство ресторанов/баров используют специальные машины для замороженной маргариты; блендеры слишком шумны и слишком мелкомасштабны, если они продают их в достаточном количестве (если только их бизнес не состоит из замороженных напитков, и в этом случае они будут строить свой бар вокруг блендеров, как алкогольный сок Jamba Juice). Эти машины практически идентичны машинам для замороженных напитков (icee / slurpee), единственная разница заключается в том, что в них входит. Слякоть производится путем охлаждения смеси ниже точки замерзания при сохранении ее движения; таким образом, он не может замерзнуть, как кубики льда.

Помимо покупки собственной (настоящие машины для общественного питания стоят около 1200 долларов) или даже аренды (они могут стоить 100 долларов за полдня, и часто минимальная вместимость составляет несколько галлонов смеси), вот несколько советов:

• Заранее приготовьте лед из смеси для основного напитка (например, смесь 7-4-3 из текилы, трипл-сек/сиропа и сока лайма для маргариты; вы можете добавить клубнику, манго и т. д. в блендер). Это помогает двумя способами; во-первых, ледяная каша не ослабит напиток при таянии, даже если ваши гости действительно сильно ударят их, оставив снежок в стакане, а во-вторых, немного спирта и сахара во льду не дадут ему образоваться такой жесткой кристаллическая структура, поэтому лед будет слабее и легче смешивается.
• Охладите замороженные стаканы для напитков. Наливание замороженной маргариты в стакан комнатной температуры создаст эффект «куски льда в воде», как вы говорите. Поймите, что если вы не подаете их на террасе в феврале, вы мало что можете сделать, чтобы в какой-то степени избежать этого эффекта, когда напиток нагревается, но вы можете свести его к минимуму.
• Не бойтесь играть с пропорциями льда и смешивать в блендере. Вы, вероятно, используете слишком мало, что является распространенной ошибкой, поскольку вы не хотите ослаблять напиток. Если смесь получается слишком жидкой, добавьте еще несколько кубиков льда и продолжайте смешивать. Если он выходит как снежный конус, добавьте больше смеси.

Просто добавьте больше льда. Я был барменом в течение многих лет.

Не используйте гуаровую камедь.

Если он слишком густой, добавьте еще льда, по несколько кубиков за раз. Я использую блендеры и никогда не использовал миксер MargaritaVille, так что это может быть проблемой.

• Если вы возьмете полулитровый стакан и наполните его льдом, положите его в блендер.
• Затем добавьте 2 унции текилы и 1 унцию трипл сек, или куантро, или разматазз, или любой другой вкус, который вы хотите.
• Затем вы можете добавить к этому не более 2,5 унций жидкости (смесь маргариты).
• Если вы работаете с пюре, вы можете использовать 2 унции клубничного пюре с половиной унции смеси маргарита.