Читая книгу рецептов коктейлей конца 1800-х годов, я заметил, что некоторые рецепты требуют рома Санта-Крус, а некоторые - ямайского рома. Это просто ссылка на место происхождения или есть какая-то качественная разница? Например, будет ли один из них тем, что мы сейчас называем пряным ромом? Или светлый ром против темного рома?
Историк коктейлей Дэвид Уондрич обсуждает именно эту тему в своей книге « Выпей! », стр. 74-75. (Он построен вокруг первых коктейльных книг Джерри Томаса — возможно, это одна из тех, где вы видите отсылку к духу?) Ссылки действительно относятся к местам происхождения, но есть и качественные различия.
Современные обозначения вроде «светлый» и «темный» по существу бессмысленны ( 2 , 3 ). Пряный ром, как правило, представляет собой некачественный нейтральный спирт с добавлением сахара и искусственных ароматизаторов. Это стиль, который появился только в 1980-х годах с появлением капитана Моргана, и его можно смело исключить из любого классического (или современного ремесленного) рецепта.
Ром 60-х и 70-х годов отличался легким телом и чистым вкусом, чтобы конкурировать с водкой, популярным новичком в этом районе. Их мягкость, которая открыла двери для популярности капитана Моргана, была (и во многих случаях до сих пор остается) далекой от рома 18-го, 19-го и начала 20-го веков.
Ямайский ром считался (и до сих пор во многих местах) считается «лучшим» или, по крайней мере, самым ароматным. Тяжелый, фанковый и вкусный.
Smith & Cross, вероятно, лучший ром из легкодоступных источников, который может приблизиться к крепости и вкусу рома, который можно было увидеть 150 лет назад. Hamilton Pot Still Jamaica и Doctor Bird также являются отличным выбором. В Hampden Estate (который работает непрерывно с 1753 года) ром очень хорош, но нынешние предложения стоят дороже, чем вам хотелось бы. Rum-Bar и Plantation Xaymaca — довольно крепкие, на 100% перегонные напитки, но довольно мягкие с точки зрения крепости и «хого». Эпплтон плотный, но такой же мягкий. Coruba, Navy Bay и Myers довольно далеки от замысла создателя рецепта, но намного лучше, чем, скажем, Bacardi.
Ром Санта-Крус — «не-ямайский» — был легче, чем ямайский ром той эпохи, но далеко не таким легким, как сегодняшний многоколонный ром из Санта-Крус, Кубы или Пуэрто-Рико.
Учитывая, как мало мы знаем о роме Cruzan прошлых лет, у вас есть изрядная свобода действий. Попробуйте найти ром, у которого есть хотя бы какой-то возраст (о котором не следует угадывать по цвету), какой-то костяк и укус, но не слишком напуганный. Аромат ванили из дуба и травы из тростника.
Wondrich предлагает следующую смесь, чтобы приблизиться к профилю Sta. Ром Cruz: 1 часть Smith & Cross (или другого крепкого, 100% перегонного ямайского рома), 2 части слегка выдержанного агрикольского рома (paille или ESB), 3-4 части молодого кубинского рома (например, Don Q или Гаванский клуб).
Для простоты вы, вероятно, можете «достаточно приблизиться» к более мягкому купажированному рому, такому как Appleton Signature, Denizen Merchant's Reserve или Dark Vatted, Chair's Reserve, Mount Gay Black Barrel (Eclipse неплох, но довольно груб со слишком сильным ударом этанол), совместная работа Probitas/Veritas от Foursquare и Hampden, мягкий перегонный ром, такой как Rum-Bar Gold, или даже что-то американское, например, Richland или местный завод по производству рома, который вы хотите поддержать. Если у вас есть любимый ром (не пряный/ароматизированный), попробуйте его в рецепте и посмотрите, что вы думаете! Черт возьми, даже Cruzan — как бы он ни отличался сегодня от своих предшественников — должен быть в порядке.
Кроме того, учитывая, что это было первоначально опубликовано почти 8 лет назад, дайте нам знать, если у вас есть какие-либо обновления :) Ура!
Разница, кажется, была меньше, чем это. (Я не эксперт в этом вопросе, но я читал эту страницу .)
Вы, вероятно, можете использовать здесь любой выдержанный ром; светлый ром, вероятно, будет иметь слишком слабый вкус, а пряный ром, вероятно, не подойдет. Конечно, это зависит от конкретного рецепта.
Если коктейль из 1800-х годов, это просто место происхождения. В настоящее время оба являются довольно крепкими ромами. На вкус они почти одинаковы, за исключением того, что ямайский ром (где я живу) дешевле.
Ссылка на ямайский ром относится к тяжелому темному рому, такому как Meyers. Санта-Крус был более легким ромом. Ямайцы также производят легкий ром, например Appleton.
Я нашел этот сайт , который описывает это как
Ром производится в Сент-Круа на Виргинских островах США. Обычно светлый ром с резким вкусом.
Это имеет большой смысл, так как Saint Croix по-французски переводится как Санта-Крус по-испански. К сожалению, у него нет другой цитаты, так что это может быть неправильно.
Ямикуронуэ
пират