Я пытаюсь сделать хрустящие кусочки крекеров Грэма (подумайте о граноле, но сделанной из крекеров Грэма). Я хотел использовать рецепт ниже в качестве основы:
2 1/2 стакана крошки крекера Грэма
1/3 стакана сахара
1/4 стакана бананового пюре
1/4 стакана (1/2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленногоРазогрейте духовку до 350°F. В большой миске смешайте крошки крекеров, сахар и банановое пюре. Добавьте несоленое сливочное масло и перемешайте, чтобы оно равномерно увлажнилось. Нажмите на дно и верхние стороны стеклянной формы для пирога диаметром 10 дюймов. Охладите до твердого состояния, около 30 минут.
Выпекайте корж, пока он не застынет и не станет бледно-золотистым, около 15 минут. Охладить полностью.
а потом раскрошить. Моя проблема в том, что когда я использовала этот рецепт до того, как корочка вышла невероятно твердой и ее почти невозможно было есть.
Я собирался увеличить огонь и готовить его в течение более короткого промежутка времени, но это было бы полным экспериментом.
Может ли кто-нибудь предложить какие-либо способы взять вышеуказанные ингредиенты и превратить их в хрустящий (но не жесткий) лист, который затем можно раскрошить на кусочки размером с мюсли?
Два предложения:
Попробуйте сделать кроху крупнее.
Смешайте остальные ингредиенты вместе перед добавлением крошек — вы хотите покрыть их, а не пропитать.
Возможно, уменьшить огонь и готовить дольше... или даже использовать дегидратор? Если у вас нет дегидратора, попробуйте самую низкую настройку духовки, пока она не высохнет и не затвердеет... это может занять несколько часов. Вы также можете попробовать увеличить количество бананов (чтобы помочь им склеиться) и уменьшить или исключить масло, которое может препятствовать высыханию.
Я до сих пор не приготовил крекеров, но у меня была аналогичная ситуация с закваской, этап приготовления был неправильным, и результат был твердым как камень на поверхности.
Опять же, поскольку я не пробовал ваш рецепт и не готовил подобную выпечку, это может даже быть чем-то контрпродуктивным, но попробуйте приготовить что-нибудь в духовке с контейнером (конечно, сделанным из металла или другого подходящего материала, предназначенного для духовки). с водой в нем; вы кладете указанный контейнер на «пол» вашей духовки и кладете его туда при предварительном нагреве, поэтому, когда вы кладете в духовку продукты для приготовления, ваша среда уже наполнена паром.
Вы оставляете контейнер до тех пор, пока считаете это подходящим, я могу приготовить свой хлеб примерно за 20 минут и оставляю его внутри все время ( + предварительный нагрев ), другим нравится вынимать его до последних 4-5 минут. Просто поэкспериментируйте с ним, на ваш выбор.
На мой взгляд, вам также следует увеличить количество воды, возможно, немного, но я не вижу существенного вклада в общее количество воды в зависимости от ингредиентов в вашем рецепте. Попробуйте воду в духовке с/без воды в вашем рецепте, это не значит, что вы должны просто вслепую добавлять больше воды из грани, но попробуйте удалить/добавить/смешивать ингредиенты с более высоким содержанием воды в зависимости от того, что тебе нравится .
При приготовлении печенья люди также любят добавлять пищевую соду, чтобы получить эффект хрустящей корочки; но опять же, я еще не пекла печенья и не планирую делать в ближайшее время, я люблю более "соленые" вещи, а пищевая сода более популярна для кондитерских изделий, это ингредиент, который мне не очень удобен с пока. Попробуйте поискать muesli baking sodaпохожие на ваш рецепты с пищевой содой.
Такое ощущение, что корочка становится слишком твердой, потому что температура сахара становится слишком высокой. В сети есть сотни графиков температуры сахара, и все они скажут вам, что 350F — это верхняя граница стадии «Hard Crack». Я предлагаю вам снизить температуру духовки до 265F (стадия твердого шарика) и посмотреть, что получится.
Если это не сработает, попробуйте приготовить карамель отдельно. Поднимите его до желаемой стадии (я бы предположил, что это либо твердый шарик, либо мягкий крэк), затем вмешайте банан и крекеры, когда образуется карамель. Скорее всего, это означает, что крекеры остаются более хрустящими, а в смесь добавляются кусочки банана.
Дайте нам знать, как вы поживаете :-)
Румчо