Как то, как я нарезаю чеснок, влияет на вкус моей еды?

@ Адам А близок - дело не в площади поверхности, а в повреждении чеснока. «Сильный» вкус чеснока возникает в результате реакции, когда химические вещества высвобождаются, чтобы они могли смешиваться (аллиин и аллииназа).

Когда вы готовите чеснок целиком (как если бы вы готовили жареный чеснок), у вас никогда не будет такой реакции, так как вы разрушаете химические вещества. Кроме того, химические вещества разрушаются при длительном приготовлении, поэтому, даже если вы добавите головку измельченного чеснока в начале партии томатного соуса, приготовленного на медленном огне (4+ часа), он не будет иметь такого сильного чесночного вкуса, как добавление гвоздика или два в конце.

Еще один способ, которым подготовка чеснока может повлиять на вкус, - это когда вы жарите, жарите или готовите на сильном огне - большие кусочки можно готовить дольше, прежде чем они сгорят ... а сожженный чеснок горький, едкий и испортится. любое блюдо. (если вы подожгли чеснок, немедленно остановитесь, выкиньте все, вымойте сковороду и начните снова - я знаю, что его невозможно спасти)

Больше площадь поверхности — больше вкус. Чем больше надрезов, тем сильнее будет аромат чеснока.

Это также влияет на текстуру и однородность — если вы крупно нарезаете чеснок, вы почувствуете это, когда надкусите его. У вас также больше шансов получить некоторое разнообразие при каждом укусе (что, я думаю, может сделать блюдо более интересным).

@ Джо сказал большую часть того, что я мог, но, может быть, позвольте мне добавить немного информации о холодных маринадах и, возможно, о приготовлении пищи в вакууме.

Холодные маринады. Крупный крупно нарезанный чеснок, при условии, что он не подвергается тепловой обработке, позволяет высвобождать свежий чесночный аромат при жевании, это может быть желаемым или нежелательным эффектом. В противном случае можно использовать мелкую чесночную пасту для работы, которую обычно легче контролировать.

Приготовление Sous-Vide - если вы делаете это, вы должны быть в состоянии знать, но на всякий случай используйте очень небольшое количество чесночной пасты или порошка, если вы планируете использовать чеснок, все, что больше, чем легкая щепотка, приведет к катастрофе. Я научился этому трудным путем.

Я обнаружил, что рецепты, которые требуют крупно нарезанного чеснока, полностью предназначены для того, чтобы вы могли пережевывать чеснок, где чеснок является «звездой» в блюде, тогда как рецепт, который требует немного измельченного чеснок обычно ищет чеснок, чтобы играть более «вспомогательную роль» в блюде. Есть, конечно, исключения из этого, но я готов поспорить, что в 9 случаях из 10 это будет так.

Не так научно, как ответ @Joe, но это альтернативный способ думать о больших кусочках чеснока в блюде. Они могут не так ароматизировать всю кастрюлю, но если вы сделаете один укус с целой гвоздикой, вы обязательно ее попробуете!