Если я оставил еду вне холодильника на некоторое время, безопасно ли это? Если я оставил его слишком долго, могу ли я спасти его, приготовив больше?
Вы не всегда можете увидеть или почувствовать запах бактериального загрязнения. Плесень, которая, кажется, растет только на поверхности, может пускать невидимые корни в более мягкие продукты. Не полагайтесь на визуальный осмотр или «тест на запах», чтобы определить, безопасна ли пища. Рисковать не стоит — пищевое отравление может быть намного хуже, чем расстройство желудка.
В соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США , потенциально опасные продукты, которые находятся в «опасной зоне» температуры, 40–140 ° F (4–60 ° C) в течение более 2 часов, должны быть выброшены. Для температур выше 90°F (32°C) ограничение составляет 1 час. *
Потенциально опасные продукты — это те продукты, которые легче всего портятся, например яйца без скорлупы, сырое мясо, рыба, моллюски, молочные продукты, почти все приготовленные продукты.
Это время является кумулятивным , поэтому оно включает в себя время доставки еды домой из продуктового магазина, время до приготовления, время после приготовления и так далее. Причина в том, что, хотя приготовление пищи может уничтожить бактерии или другие патогены, оно не всегда уничтожает токсины, которые они произвели.
В целом, в отношении скоропортящихся продуктов, таких как мясо, большинство молочных продуктов, неочищенные яйца и яйца в скорлупе (в США) , приготовленные запеканки и т. д.: если продукты (или их скоропортящиеся компоненты) находились при комнатной температуре более двух часов, вы должны отказаться от этой пищи.
Чтобы избежать опасной зоны, держите приготовленную пищу в горячем состоянии до тех пор, пока она не будет готова к употреблению, а затем немедленно охладите. Разделите большие предметы на более мелкие контейнеры, чтобы они быстрее остыли. Если вы что-то размораживаете, делайте это в холодильнике или под холодной проточной водой.
Если вы можете быть уверены, что еда не находилась в опасной зоне, то да, она безопасна. Например, если вы оставили большой кусок замороженного мяса, и он все еще заморожен (включая поверхность), когда вы вернетесь к нему, он не находился в опасной зоне.
Эти рекомендации направлены на то, чтобы убедиться , что вы не заболеете заболеванием пищевого происхождения, то есть снизить риск до уровня, когда он настолько мал, что не представляет собой проблемы. Поэтому, если вы нарушаете правила, например, едите пищу, оставленную при комнатной температуре на 8 часов, это не означает, что вы заболеете , просто вы рискуете.
Некоторые бактерии оставляют после себя вредные белковые токсины, которые нельзя «убить» (денатурировать) при приготовлении пищи. Приготовление пищи эффективно только против живых организмов, а не их токсичных продуктов жизнедеятельности. Испорченная пища не может быть приготовлена обратно в безопасное место и должна быть выброшена.
Варка – это пастеризация, а не стерилизация. Пастеризация означает уничтожение большинства микробов, чтобы сделать пищу безопасной для употребления человеком. Методы стерилизации (например, консервирование под давлением и облучение) являются единственными безопасными методами длительного хранения при комнатной температуре. В противном случае всегда применяются правила опасной зоны.
Даже стерилизованная пища может оставаться стерильной только в герметичной упаковке, например, при правильной консервации или вакуумной упаковке. После открытия он уже не стерильный. Воздух содержит бесчисленное количество бактерий и плесени, а также их споры, которые легко повторно колонизируют любую подходящую среду, с которой они сталкиваются. Приготовленная пища, как правило, является идеальной средой для роста.
Для продуктов, которые не являются потенциально опасными, как описано выше, нет твердого правила, но, как правило, они безопасны гораздо дольше, чем 2 часа, указанные выше. Например, продукты, которые продаются при комнатной температуре (например, свежие продукты, хлеб или печенье), скорее всего, безопасны, по крайней мере, в течение всего дня или ночи, если не в течение нескольких дней или даже месяцев. Вы можете найти рекомендации для обычных вещей на StillTasty .
Следуйте рекомендациям авторитетных регулирующих органов, особенно при обслуживании других. К местным организациям относятся:
Другие регулирующие источники применяются в других частях слова, но основные организации по безопасности пищевых продуктов обычно соглашаются по существу (если не во всех подробностях) по большинству вопросов.
Несоблюдение авторитетных правил является безответственным, если вы обслуживаете гостей, а несоблюдение конкретных местных правил, вероятно, будет незаконным, если вы обслуживаете клиентов.
Кодексы здоровья, как правило, очень консервативны, чтобы полностью защитить общество. Вы имеете право рисковать собой, игнорируя их рекомендации, но, пожалуйста, не рискуйте безопасностью других.
Еще раз, если вы подозреваете порчу или загрязнение, пожалуйста, выбросьте его.
* Примечание: это правило Министерства сельского хозяйства США. В других агентствах могут быть вариации. Кроме того, государственные органы обычно дают очень консервативные рекомендации — они стараются убедиться, что никто из тех , кто соблюдает правила, не заболеет. Нарушение правил означает, возможно, принятие на себя некоторого риска. Это зависит от вас — просто помните, в конце концов кому-то не везет, а пищевое отравление — это не весело.
Вопрос звучал так: «Если я оставил еду вне холодильника на какое-то время, она по-прежнему безопасна? Если я оставил ее слишком долго, могу ли я спасти ее, приготовив ее больше?»
Ответ: Это зависит...
Это всего лишь пара вопросов, чтобы вы получили общее представление о том, что на самом деле невозможно дать обобщенный ответ на вопрос.
Принимая во внимание, что только удивительно небольшой процент населения мира на самом деле имеет доступ к холодильникам, и люди все еще едят, я думаю, может быть очевидным, что охлаждение на самом деле не единственный способ хранения продуктов для последующего потребления.
Для более глубокого изучения темы я рекомендую
книгу «Безопасность пищевых продуктов: наука о сохранении безопасности пищевых продуктов» Иана С. Шоу.
В качестве более общего совета я бы придерживался здравого смысла. например, любая пища, содержащая сырые яйца (майонез), или пища, которая по своей природе должна считаться зараженной (покупная сырая курица / сырое мясо), требует разумного обращения (вы должны быть в состоянии найти правильный совет по обращению с этими видами продуктов в любой хорошей поваренной книге), чтобы избежать колонизации до нездоровой (при употреблении в пищу - даже после приготовления) точки. С другой стороны, листовые овощи или фрукты, купленные свежими на фермерском рынке, на самом деле имеют собственную защиту в виде полезных бактерий на коже и, следовательно, с меньшей вероятностью легко (то есть в течение короткого времени) колонизируются патогенными микроорганизмами. организмы. Узнайте о своей еде и научитесь готовить, и вы, вероятно, будете в безопасности.
(в ответ на закрытый вопрос:
Я оставил две сумки с продуктами в машине на ночь. Жаркое из говяжьей лопатки, корейка свинины, пачка говяжьего фарша и немного копченой колбасы. Они были холодными на ощупь. Это была наша еда на неделю. Не знаю, что мне делать.
Эмпирическое правило (и Министерства сельского хозяйства США) таково: после двух часов пребывания в «опасной зоне» — температурах от 5 до 60 градусов по Цельсию / 40–140 градусов по Фаренгейту — еда должна исчезнуть. Это официальный ответ и единственный ответственный.
Но это действительно универсальное правило, которое подходит всем. Скорость роста бактерий увеличивается с температурой, пока они не начнут умирать при температуре около 60°C/140°F. Два часа во влажной среде 40°C/105°F превратят свежее мясо в маленькую цивилизацию. Но под 10c/50f вряд ли что-то изменится.
Итак, как написала Кейт Грегори, вопрос в том, где вы находитесь и насколько там холодно. Если ваша еда была оставлена покрытой при низких температурах «хранения», а утром была холодной и твердой на ощупь и хорошо пахла, она осталась неиспорченной. Проблема в том, что вы не можете знать. Я все еще могу быть в опасности. Не всякая пищевая порча проявляется или пахнет.
Тем не менее, если вы думаете о том, чтобы рискнуть, вы всегда должны выбрасывать говяжий фарш. Бактерии растут на поверхности продуктов. Согласно здравому смыслу, обезопасить полезный кусок мяса можно, приготовив его и простерилизовав его поверхность (только тут нужно руководствоваться не здравым смыслом, а специалистом по здоровью). Но так или иначе - в мясном фарше смешано внешнее и внутренне, и любая зараза на мясе распространилась по нему до страшной ночи. Так что откажитесь от мясного фарша и
Если я оставил еду вне холодильника на некоторое время, безопасно ли это?
Все зависит от мер, которые вы предприняли для предотвращения порчи. Существует довольно много видов колбасных изделий, которые выдерживаются от недели до нескольких месяцев. Таким образом, в общем смысле да , НЕКОТОРЫЕ продукты могут быть безопасными для употребления, даже если они не охлаждены. Дело в том, что эти продукты были приготовлены таким образом, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.
В салями, например, используется соль для выдержки колбасы, а затем добавление вина делает окружающую среду еще более кислотной. Это гарантирует, что вредные бактерии вряд ли будут расти.
Билтонг и, в меньшей степени, вяленое мясо - это куски мяса, которые вяленые в соли, а затем для удаления соли используется уксусная ванна, чтобы также добавить дополнительную кислотность и уменьшить содержание воды в мясе.
Эти примеры кажутся исключением, хотя, кажется, вы хотите знать, безопасно ли оставлять продукты, которые не были специально подготовлены для длительного хранения, и на это я бы сказал решительное НЕТ.
Каскабель