У меня есть один из этих морозильников без заморозки, и, хотя мне не нужно размораживать его время от времени, это здорово, но у него есть неприятная привычка сушить вымораживанием все, что я в него кладу. Это включает в себя такие вещи, как запечатанные лотки с мясом, которые, как я ожидаю, останутся стабильными, поскольку вода не может выйти из контейнера.
Я нашел этот несколько связанный вопрос: замораживание мяса в пакетах Tupperware и морозильной камере , но этот совет на самом деле не работает для меня. Я пробовал плотно упаковывать еду в полиэтиленовые пакеты, но даже в этом случае через некоторое время в пакете начинают появляться кристаллы льда, и если я долго не ем продукты, пакет оказывается наполненным льдом и едой. внутри гораздо суше, чем раньше.
Единственное, что, кажется, работает, это когда я покупаю кусок мяса в вакуумной упаковке, внутри которого абсолютно нет воздуха - тогда нет места для образования кристаллов льда, и мясо можно хранить в течение длительного периода времени. Однако это не сработает для таких вещей, как хлеб и подобные предметы.
Как предотвратить лиофилизацию продуктов, если у меня нет оборудования для их полной вакуумной упаковки?
Способ предотвратить ожог морозильной камеры или, по крайней мере, отсрочить его как можно дольше — удалить воздух. Здесь вам помогут даже довольно бюджетные вакуумные упаковщики. Однако, если вы не хотите или не можете его получить, лучше всего использовать пакеты с застежкой-молнией для заморозки и применять принцип Архимеда . Он обычно используется при приготовлении пищи су-вид, но, безусловно, может помочь удалить воздух для заморозки. Другой вариант — закрыть пакет на молнии, вставив соломинку. Выпустите воздух, затем одним быстрым движением вытащите соломинку и запечатайте пакет. Между прочим, оба эти предложения будут работать для более деликатных продуктов, таких как хлеб.
@moscafj дал отличный ответ
для полноты, но не для хлеба...
Некоторые продукты структурно не могут выжить, если из их упаковки высасывают воздух, но могут выжить при погружении в воду, поэтому другой метод заключается в заполнении всех воздушных зазоров водой. Это также значительно замедляет прогоркание .
Есть что-то среднее между ними, которое можно увидеть в продуктовых отделах замороженных продуктов, где, скажем, куриные части замораживают, затем обрызгивают водой, чтобы они покрылись льдом, а затем упаковывают для розничной продажи. Это задерживает морозильное ожог и прогорклость.