При какой температуре замораживать мясо, чтобы сохранить качество?

В моем новом холодильнике есть отделение с регулируемой температурой. Samsung утверждает, что режим «мягкой заморозки» дольше сохраняет мясо и рыбу свежими.

При выборе режима мягкой заморозки 23 °F (-5 °C) независимо от общей настройки температуры холодильника. Эта функция помогает дольше сохранять мясо и рыбу свежими.

Тем не менее, все авторитетные источники, которые я нашел, утверждают, что мясо следует замораживать при температуре ниже 0 °F. Каков будет эффект от хранения мяса при температуре 23 ° F, а не при 0 ° F, кроме предположительно более короткого времени хранения?

Ответы (1)

Резюме: думайте о так называемой «мягкой заморозке» как о расширении вашего холодильника, а не морозильной камеры.

Основные вещи, которые происходят с замороженными продуктами и ухудшают их качество:

  • Расширение кристаллов льда во время циклов нагревания и охлаждения морозильной камеры, ухудшающее текстуру пищевого продукта (например, из-за чего мясо выделяет больше сока или даже кажется мокрым)
  • Ферментативные или химические изменения с течением времени. Они замедляются тем больше, чем холоднее морозы.
  • Жиры становятся прогорклыми из-за взаимодействия с кислородом, опять же, чем холоднее замораживание
  • Морозный ожог, когда вода сублимируется из продуктов, снова усугубляется циклами нагревания и охлаждения и морозильной камерой и происходит быстрее при более высоких температурах.

Вы заметите, что почти все, что ухудшает качество пищевых продуктов, происходит быстрее при более высоких температурах (даже когда эти относительно более высокие температуры ниже точки замерзания).

Таким образом, чем холоднее вы можете поддерживать температуру в морозильной камере (в разумных пределах), тем дольше продлится качественный срок хранения продуктов, хранящихся в ней.

По данным Университета Иллинойса , продукты безопасно хранятся при температуре 0 F (-18 C). Все (актуальные, прежде чем кто-то укажет на криофилов) бактерии бездействуют при этих температурах. Университет Невады в Лас-Вегасе указывает

Качество большинства продуктов сохраняется дольше, если температура в морозильной камере составляет от -10 до -20 °F. При температуре от 0 до 32 ° F пища портится быстрее. Колебания температуры, например, в саморазмораживающихся морозильных камерах, также могут ухудшить качество продуктов. Не планируйте хранить замороженные продукты в течение максимально рекомендуемого времени, если ваш морозильный агрегат не может поддерживать нулевые температуры.

Температура мягкого замораживания 23 F / -5 C просто не соответствует этим стандартам и не подходит для длительного замораживания.

Итак, учитывая все это, в чем смысл функции мягкого замораживания в вашем новом холодильнике? Это позволяет вам довольно быстро сохранять пищу готовой к употреблению, поскольку мясо обычно не замерзает полностью при этих пограничных температурах замерзания и быстрее нагревается для приготовления. Это позволяет хранить их дольше, чем при нормальной температуре холодильника, но не хранить в течение длительного времени, как при заморозке до рекомендуемых температур.

Это соответствует информации, предоставленной Samsung :

Температура мягкой заморозки помогает дольше сохранять свежесть мяса или рыбы.

Итак, если я правильно понимаю, похоже, вы говорите, что это не улучшит качество мяса по сравнению с минусовой заморозкой; что вместо этого речь идет о более быстром и удобном оттаивании?
Это верно; на самом деле качество будет хуже, чем минусовая заморозка. Он предназначен в качестве альтернативы холодильной камере, а не основной морозильной камере.
При какой температуре замораживать мясо, чтобы сохранить качество?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v