Какова цель кошерной соли в арахисовом масле? Можно ли его заменить чем-то другим?

Отсюда: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-peanut-butter-recipe/index.html

Ingredients

    15 ounces shelled and skinned AB's roasted peanuts, recipe follows
    **1 teaspoon kosher salt**
    1 1/2 teaspoons honey
    1 1/2 tablespoons peanut oil
  • Какова цель кошерной соли в арахисовом масле? Можно ли его заменить чем-то другим?
Более простой рецепт — просто перемолоть арахис (жареный или нежареный) через подходящую мясорубку (мелкую мясорубку) и добавить немного обычной поваренной соли, если вы считаете, что она нужна (вероятно, нет). Некоторые магазины здесь будут измельчать выбранные вами свежие орехи в месте покупки, так что вы можете смешивать и сочетать их, как дети в автомате с газировкой :-)

Ответы (3)

Альтон Браун обычно предпочитает кошерную соль по причинам, которые на самом деле не относятся к арахисовому маслу, которое в любом случае будет измельчено.

Важен общий вес соли. Помните, что кошерная соль весит примерно в 1/2 раза меньше (в зависимости от марки), чем поваренная соль, на единицу объема.

Таким образом, вы можете заменить кошерную соль морской солью или любой другой доступной солью в зависимости от веса . Абсолютное количество используемой соли также полностью зависит от вкуса и предпочтений.

Целью соли в арахисовом масле является только усиление вкуса. Он не участвует ни в каких химических процессах и недостаточно концентрирован, чтобы оказывать консервирующее действие.

Соль есть только для вкуса?
Да, это слишком мало, чтобы быть консервантом. Это только для вкуса. Без него вкус пб был бы довольно плоским и скучным.
А! Я когда-то пробовала батончик с рынка и нашла его очень сладким! С тех пор я его ненавижу!
В некоторые пб может быть добавлено больше или меньше сахара или другого подсластителя. В коммерческих брендах США она обычно составляет около 2% по весу. Преимуществом домашнего приготовления является контроль уровня сладости.

Лучшее арахисовое масло, по моему субъективному мнению, содержит арахис и больше ничего. Измельчите орехи в кухонном комбайне, пока они не станут настолько гладкими, насколько вы хотите; и вы сделали.

Арахисовое масло, приготовленное таким образом, может стать немного жестким, если вы его оставите, но хорошенько перемешайте, и оно вернется в норму.

Хорошие бренды натуральных продуктов продают готовое арахисовое масло такого типа, в списке ингредиентов которого только арахис.

В вашем рецепте:

  • Соль и мед добавляются для вкуса.
  • Арахисовое масло добавляется, чтобы сделать консистенцию более жидкой.

Если вам нравятся эти вкусы, то обязательно добавьте соль и мед.

Кошерная соль поставляется в виде хлопьев или крупных зерен. Если вы добавите его поздно или не будете долго обрабатывать смесь, то в смеси будут крупинки соли; вам это может понравиться. Я совершенно уверен, что, поскольку арахис маслянистый, а не водянистый, крупинки соли могут оставаться в нем долгое время, не растворяясь.

Если вы используете поваренную соль — или если вы используете кошерную соль и обрабатываете ее в течение длительного времени — соль полностью растворится, и ее аромат будет равномерно распределен по смеси.

спасибо за Ваш ответ. можете ли вы сказать мне вкус арахисового масла, которое не содержит никакого дополнительного аромата?
Как арахис, измельченный! :-) Серьезно.
@ SAJ14SAJ Я никогда этого не пробовал, поэтому и спросил. Он соленый или сладкий?
Попробуйте один из ваших арахисовых орехов — просто съешьте его (но не скорлупу! :-) Именно таким будет на вкус арахисовое масло без соли или подсластителя. Он насыщенный и жирный, пикантный, но не соленый и не сладкий. Домашнее арахисовое масло также имеет тенденцию иметь несколько песчаное ощущение во рту.
@ SAJ14SAJ Хорошо, но ты сказал, что без соли вкус пресный! :(
На мой взгляд, да, по сравнению с PB с солью в нем, но это предполагает, что арахис, из которого он был измельчен, несоленый. Арахис и арахисовое масло ничем не отличаются от других продуктов: соль помогает улучшить вкус.
Соль — это личное предпочтение. Вы склонны привыкать к этому, поэтому все несоленое на вкус пресное. Если вы обычно кладете много соли при приготовлении пищи, вам, вероятно, понадобится соль в арахисовом масле. Если вы обычно слегка солите пищу или совсем не солите ее, вам понравится ПБ с небольшим количеством соли или без соли. Сделайте небольшое количество (возможно, с помощью пестика и ступки). Попробуйте без соли, затем попробуйте добавить немного соли и попробуйте.
Я согласен, что из чистого арахиса получается отличное арахисовое масло. Раньше я (как покупатель) измельчал их на машине в магазине под названием The Good Earth в Юте. Я считаю, что они должны быть правильным видом арахиса, хотя. По моему опыту, он остается пушистым в течение очень долгого времени после измельчения. Если масло образуется сверху, оно очень старое (вероятно, по крайней мере несколько месяцев). В настоящее время я просто ем Skippy Natural.
@Aquarius_Girl Моя просто на вкус как пушистое арахисовое масло. Он не был особенно соленым или сладким. Это тоже не было пресно. Если вы никогда не пробовали его, вы все равно узнаете арахисовое масло по внешнему виду, текстуре и вкусу. Я не думаю, что они добавляли соль в арахис перед помолом, но я могу ошибаться.

Соль — это соль, если ее растворить в жидкости или смешать в пасту.

Кошерная соль — это просто более крупные кристаллы, она на вкус и действует так же, как и любая другая соль. В основном это востребовано, потому что это стало «модным».

Кошерная соль имеет особое кулинарное применение, но не в виде растворенного или смешанного ингредиента.

Не существует глобального стандарта размеров кристаллов столовой или кошерной соли.

Как и в большинстве рецептов, в которых не указан вес, оцените необходимое количество соли по своему усмотрению. Вы всегда можете добавить больше последнего. Очевидно, что чем крупнее кристаллы, тем меньше веса на единицу объема.

Кроме того, растворенная или смешанная соль на вкус сильнее, чем поваренная соль, посыпанная сверху. Не относящийся к делу совет: если вы хотите более крепкую поваренную соль, измельчите ее немного мельче.

Кроме того, кошерная соль (в США) не содержит йода, в то время как другие поваренные соли (в США) содержат эту добавку. Я предполагаю, что многие рецепты требуют кошерной соли, потому что она воспринимается как более чистая/полезная, но, насколько я знаю, вы не можете сказать, добавила ли соль йод, просто попробовав ее.
@JAIL В США можно купить поваренную соль с йодом или без него. По крайней мере, здесь они обычно сидят рядом друг с другом в продуктовом магазине.
@JAIL OP НЕ в США, как и большинство людей в мире
@TFD Судя по его профилю, ТЮРЬМА тоже не в США, но, поскольку OP сослалась на американский рецепт, предположительно с использованием ингредиентов в американском стиле, описание этих ингредиентов кажется вполне разумным, поэтому она может сравнить их с местными.
@JAIL Выбор кошерной соли для пользователя очень часто основывается на размере и форме кристаллов, а не на отсутствии йода или предполагаемой чистоте. Например, щипать пальцами гораздо легче, чем поваренную соль.
@ SAJ14SAJ Почему комментарий JAIL не в основном посте? Вы на самом деле «щепотку» соли, конечно, вы используете мерную ложку или весы?
@TFD Да, я на самом деле щипаю или собираю соль пальцами, когда готовлю яйца или готовлю пикантные блюда. Почти так же, как вы видите всех поваров на кулинарных шоу здесь. Я редко меряю соль. За исключением выпечки, когда я всегда измеряю либо по объему, либо по весу.
Я не знаю, куда поместить комментарий здесь или в основной пост. Я решил сделать это здесь, чтобы завершить предложение «Кошерная соль — это просто более крупные кристаллы», поскольку, насколько я знал (спасибо @derobert за исправление), в США меньше людей с дефицитом йода из-за обработанных пищевых продуктов и поваренной соли. добавили йод . Там, где я живу (Испания), женщины, желающие забеременеть или уже беременеющие, обычно принимают йодсодержащие таблетки, и мне сказали, что это не принято в США. Я не знаю, как обстоят дела в Индии.
@JAIL Некоторые страны, где регулярно продаются йодированные продукты, сообщают о дефиците йода из-за того, что люди переходят на «модные» «натуральные» соли (не все едят обработанные продукты)
Какова цель кошерной соли в арахисовом масле? Можно ли его заменить чем-то другим?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v