Какой способ приготовления кофе дает больше всего кофеина в готовой чашке?

Как задается вопрос, какой метод из списка ниже даст больше всего кофеина в конечном продукте (т.е. в чашке кофе). Предположим, что одни и те же зерна с одинаковым помолом (в то время как разные методы должны использовать разный помол, давайте постараемся не усложнять) и, насколько это возможно, предположим, что все остается постоянным. двойная порция эспрессо, остальное доливается водой. :

  1. Профессиональная эспрессо-машина (например, в кофейне)
  2. Аэропресс
  3. Кофеварка для эспрессо
  4. Французская пресса
  5. Капсульная кофемашина потребительского класса (например, nespresso). Еще раз предположим, что мы можем найти тот же самый боб в купленной капсуле.
Вы можете контролировать время для некоторых из них, но не для других, поэтому я не понимаю, как вы можете сравнивать.
Я полагаю, что потребуется предположение или упрощение. Например, ограничение по времени заваривания 3 минуты.
@rumtscho Или это часть сравнения - если данный метод не позволяет вам увеличить время, достаточное для получения большего количества кофеина, то это не лучший метод для целей ОП?
Существенно ли этот вопрос отличается от вопроса «Как увеличить содержание кофеина в кофе?»
@Aaronut Другой вопрос касался вещей, помимо типа кофеварки, и ответы последовали его примеру. Я не уверен, что вижу там что-то, что касается различий этих методов.
Максимальное потребление кофеина достигается при употреблении бобов. Максимальный вкус достигается за счет шоколадной глазури.
@Jefromi Я очень рад, что ОП попытался ограничить критерии, чтобы получить хорошие, сопоставимые ответы, вместо того, чтобы задавать слишком широкий вопрос в раунде. Теперь я снова смотрю на свой комментарий, я думаю, что меня больше всего беспокоит то, что ситуация настолько сложна, что использование этих критериев все еще не гарантирует числа, которые достаточно инвариантны для сравнения (в отличие от «зависит от того, как долго вы варите») и уместно для принятия решения (в отличие от «если вы варите каждый ровно 1 минуту, X лучше всего, но никто не использует 1 минуту с Y»). Я надеюсь, что все же будут хорошие ответы.
Единственный метод, который действительно зависит от времени, — это французский жим (и, возможно, аэропресс, в зависимости от используемой техники), все остальное — это задача с фиксированной конечной точкой, поэтому, возможно, если исключить французский жим, это облегчит задачу. ?
Кофеин извлекается в начале процесса заваривания, поэтому более длительное заваривание мало влияет на содержание кофеина... особенно если вы стандартизировали кофе до мелкого или среднего помола.
Вас больше не устраивает ваш ответ на вопрос, на который ссылается Ааронут?
Я не считаю, что это дублирующий вопрос, этот вопрос сосредоточен на максимальном увеличении количества кофеина путем изменения множества вещей, бобов, помола среди прочего, в то время как этот вопрос пытается сохранить как можно более постоянным и наблюдать за его эффектом.
Этот вопрос кажется не по теме, потому что он касается фармакологии; ответ находится в лаборатории аналитической химии, а не на кухне; и, похоже, не имеет никакого отношения к кулинарии. Существует chemistry.stackexchange.com ; не уверен, что они могут помочь.

Ответы (1)

На этот вопрос почти нет ответа. Типичные данные о содержании кофеина приведены в виде диапазона, основанного на нормальных факторах заваривания каждого метода, данных для ненормальных методов, например, френч-пресса с мелким помолом или эспрессо с грубым помолом, нет.

Типичное содержание кофеина:

  • Двойной шот эспрессо на 3 унции: 70-200 мг
  • Капельница на 8 унций: 60-100 мг
  • Френч-пресс на 6 унций: 80-100 мг
  • Аэропресс на 6 унций: 60-80 мг

В среднем кофе эспрессо или мока будет иметь значительно более высокую концентрацию кофеина, чем другие методы (с кофеваркой мока, возможно , вытесняя эспрессо, потому что для экстракции используется более высокая температура). Существует так много изменчивости, что я не знаю, есть ли смысл пытаться ответить на этот вопрос. Статья, ссылка на которую приведена ниже, показывает, что один только метод (эспрессо) может давать порции кофеина с совершенно разными концентрациями:

Расширенный диапазон значений кофеина, обнаруженный в розничном кофе в этом исследовании, предполагает, что в настоящее время люди, заинтересованные в оценке содержания кофеина в своем рационе, не могут сделать это, если потребление включает розничный кофе. Наши данные показывают, что если один и тот же человек выпивает всего две порции розничного кофе в день, может возникнуть разница более чем в 290 мг, если оба этих эспрессо будут куплены либо из самого высокого, либо из самого низкого 10-го процентиля всех отобранных напитков.

Если вы контролируете объем, разбавляя все стандартным размером порции менее 200 мл, все методы будут давать дозы кофеина в диапазоне 60-100 мг. Типичный американо на основе эспрессо (1 шот + вода для приготовления 5 унций) также попадает в этот диапазон.

http://www.aseanfood.info/Articles/11020406.pdf

Возможно, вопрос должен заключаться в том, что дает самую высокую концентрацию кофеина (мг/л)?
Какой способ приготовления кофе дает больше всего кофеина в готовой чашке?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v