Почему в растворимом кофе меньше кофеина?

На какое-то время я полностью отказался от кофеина из-за проблем с тревогой, и я постепенно снова ввожу кофеин в свой рацион. Я читал во многих местах, что сублимированный растворимый кофе содержит меньше кофеина, чем эквивалентное количество свежесваренного кофе, но я не видел никаких объяснений, почему. Есть ли что-то, присущее процессу сублимационной сушки, которое вызывает это изменение?

И, конечно же, насколько ниже содержание кофеина в целом?

В журнале «Наука в интересах общества» есть таблица , но ее значения практически везде. Сейчас у меня нет времени делать настоящий анализ.
Не ответ, а мысль для вашей ситуации - вы можете попробовать смешать свою собственную смесь «полукофе» с предпочтительным соотношением бобов без кофеина / гущи к обычному. Или выпейте легкий чай для кофеина и кофе без кофеина, если вам не хватает вкуса. Интересный вопрос, однако.
@hunter2 Конечно, я тоже так делаю. :) Мне просто было любопытно узнать о научном обосновании более низкого содержания кофеина в сублимированных продуктах.
Наш дочерний сайт Coffee SE также обсуждает это: coffee.stackexchange.com/questions/2323/…

Ответы (5)

Кофеин растворяется в воде, но требуется некоторое время, чтобы впитаться в воду.

Что определяет содержание кофеина в процессе приготовления кофе, так это то, сколько времени он проводит с водой.

Например, френч-пресс bodum собирает больше кофеина из кофе, так как молотый кофе некоторое время остается влажным. В капельном кофе будет больше, чем один эспрессо (распространенное заблуждение — думать наоборот).

Вполне вероятно, что процесс растворимого кофе пропускает воду через кофе под давлением и быстрее, чем капельный. Это, естественно, предотвратит поглощение кофеина водой.

Помимо обжарки без кофеина, вы можете приготовить кофе американо с одной или двумя порциями эспрессо ристретто. Выстрел ристретто обычно делается через 10 секунд.

Взгляните на этот анализ из клиники Майо, чтобы узнать о фактических значениях кофеина.

Спасибо, и да, я обычно беру ристретто американо, когда иду в кофейню, но меня интересуют варианты по сравнению с дешевыми и доступными, когда я сижу за своим столом. :) Ваш ответ кажется правдоподобным, но я воздержусь от его принятия на случай, если появится что-то более авторитетное.
Крайне сомнительно, что производители «Folgers Instant Crystals» используют в качестве исходного материала для процесса заваривания и сублимационной сушки самые отборные кофейные зерна самого высокого качества.
@WayfaringStranger Кто сказал что-нибудь о Folger's? Есть и другие бренды, некоторые из которых на самом деле не совсем ужасны. (Дуве Эгберт, например.)

Растворимый кофе — это не сушеные зерна, а сушеный кофе. В мелко помолотые жареные бобы добавляют воду, а затем используют один из многих методов для ее сохранения. Поскольку вы добавляете воду в кофе, в который уже было добавлено небольшое количество воды, это более низкая концентрация кофе и, следовательно, меньше кофеина. Это также часто темная обжарка, в которой обжарено больше кофеина.

Результаты варьируются в зависимости от того, насколько меньше кофеина в нем содержится: от половины кофеина, как в капельном кофе, до 3/4 кофеина.

На самом деле это не отвечает на мой вопрос, а только констатирует очевидные вещи, о которых не спрашивали. И я снова ввожу кофеин, потому что мне не хватает возможности использовать его, чтобы проснуться, когда мне это нужно; Я пью кофе без кофеина (с гораздо более низким содержанием кофеина) уже довольно давно.
Я не очень понимаю ваш аргумент здесь. Конечно, вы всегда используете достаточное количество растворимого кофе, чтобы получить ту же концентрацию кофе, которую вы хотели бы получить обычно, так что это такое же количество вкуса и такое же количество кофеина.
Все исследования, которые я видел, показывают, что концентрация кофеина в растворимом кофе меньше, чем в кофе, сваренном капельным способом. energyfiend.com/caffeine-content/coffee-instant ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/…
@Careforfree Да, и я нашел много информации о том, что. Я спрашивал ПОЧЕМУ.

Растворимый кофе может не теряться во время обработки и иметь меньшее содержание кофеина просто потому, что при приготовлении чашки используется меньше кофе. Одна столовая ложка растворимого кофе на 8 унций воды дает настой с TDS 0,75%, что примерно на 30-45% ниже рекомендуемого TDS для кофе. https://www.scaa.org/PDF/resources/golden-cup-standard.pdf Чашка на 8 унций, обычно заваренная с одной столовой ложкой и содержащая 55 мг кофеина, будет содержать 80-85 мг при заваривании с соответствующим TDS.

При аналогичном TDS в растворимом кофе может быть меньше кофеина, потому что он часто экстрагируется при более высоких температурах и давлении, чем кофе, сваренный капельным способом. Это облегчит извлечение большего количества менее растворимых, чем кофеин, твердых веществ, чем в обычных условиях, что приведет к получению экстракта с более низким отношением кофеина к общему количеству сухих веществ, чем при капельном заваривании.

Что касается потерь, связанных с процессом: при сублимационной сушке кофеин может быть потерян из-за сублимации. Однако скорость, с которой это происходит, может быть незначительной, поскольку кофеин, по-видимому, обычно нагревается выше 100 ° C в вакууме при намеренной сублимации.

Если бы вместо этого кофе был высушен распылением, кофеин мог бы быть потерян с испарением водяного пара. Это связано с большой потерей кофеина во время обжарки. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461100762X

В растворимом кофе меньше кофеина, потому что он был обработан при более низкой температуре.

Спасибо. Есть какие-нибудь цитаты, подтверждающие это, или достоверные объяснения, почему это может быть?

Содержание кофеина также зависит от того, как долго кофе настаивается. Таким образом, поскольку он мгновенный, у него будет меньше времени для создания большего количества кофеина. Если у вас нет ОЧЕНЬ горячей воды и вы не даете растворимому кофе настояться в течение длительного времени: p, что может быть отвратительным.

Речь идет о растворимом кофе, где вы пьете его целиком, в каком бы состоянии он ни был, поэтому потребление кофеина всегда одинаково (при условии, что биодоступность не отличается). Я бы скорее предположил, что содержание кофеина поддерживается на низком уровне, чтобы не разбудить пьющего достаточно, чтобы превратить средневековье в того, кто дал ему растворимый кофе с мерзким вкусом :)
Да, в этом состоянии растворимый кофе предварительно заваривают и лиофилизируют. Время заваривания потенциально неограниченно — вероятно, все это варится гигантской партией, а затем отправляется в сублимационную сушилку. Кроме того, кофеин не «создается» во время заваривания, он просто впитывается в воду в этот момент.
Почему в растворимом кофе меньше кофеина?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v