Я искал этот ингредиент под названием ko-chu Ka-roo для приготовления кимчи. Я проверил местный азиатский продуктовый магазин и не нашел ничего с таким названием. Но я нашел порошок чили Maesri . Это то же самое? Можно ли его использовать? Благодарность
Вам лучше попытаться найти настоящую вещь.
Кочукару немного слаще и дымнее, чем стандартный «молотый перец чили», и простая замена на него даст вам различные результаты, отличающиеся от традиционного вкуса вашего кимчи.
Если вы знаете, что делаете, и под этим я подразумеваю, что вы можете знать, каково должно быть кимчи на вкус, и можете настроить количество стандартного порошка чили, которое вы используете, возможно, в дополнение к некоторым сладостям и / или копченой паприки, вы, вероятно, сможете воспроизвести аромат и вкус кочукару в своем кимчи.
Если вы не на таком уровне способностей (и я имею в виду это с величайшим уважением), то вам, вероятно, гораздо лучше попытаться найти кочукару, возможно, в альтернативном азиатском бакалейщике или даже где-нибудь в Интернете.
Перец, используемый в кимчи, на самом деле довольно разнообразен. Не имея возможности найти настоящий корейский порошок на месте, мне повезло с 1,5 столовыми ложками паприки, 0,5 чайными ложками копченой паприки, 0,5 чайными ложками арболского перца чили (средний кайенский перец также подойдет) на два литра смеси напа/бок-чой и т. д.
Бренд Maesri, безусловно, будет работать, как и многие другие.
Существуют сотни рецептов кимчи, и ни один из них не является более аутентичным, чем другой. Многие содержат целые или нарезанные свежие чили (зеленые и/или красные) и могут содержать другие ингредиенты вообще без порошка чили (иногда его называют белым кимчи).
В первый раз, когда я приготовил красное кимчи, единственное, что я смог найти на азиатском рынке, — это пакет 2-дюймовых красных кимчи с пометкой «сушеный красный чили» из Китая. Я заземлил их, и они работали прекрасно. Если вы ищете копченые нотки, порошок чипотле или копченая паприка должны подойти.