Когда вы измельчаете сырой чеснок и используете его в качестве приправы для овощей, лучше сначала положить его в кастрюлю и дать ему начать готовиться, прежде чем добавлять какие-либо другие ингредиенты, или лучше добавить его позже?
Какой порядок лучше всего, если вы хотите, чтобы аромат чеснока был самым сильным?
Ана, это действительно зависит от того, какое блюдо вы готовите, какой текстуры и вкуса вы хотите, а также от характера состояния чеснока: нарезанный, раздавленный, измельченный, растертый и т. д.
Если вы хотите, чтобы ощущался этот острый вкус чеснока, то вы можете добавить эти раздавленные, нарезанные, нарезанные ломтиками в свое блюдо на средней стадии. Если вы не хотите переборщить с чесноком, а просто хотите побаловать себя, то лучше использовать фарш, а еще можно добавить щепотку на более ранней стадии приготовления. ( Мне пришлось отредактировать этот отрывок, так как я написал его, поменяв местами этапы )
Чеснок можно использовать как для блюд на масляной, так и на водной основе. Даже для салатов без масла! но с некоторыми ароматами лимона/лайма и соли. Мы обычно смешиваем один сырой зубчик чеснока (согласно количеству) при приготовлении гуакамоле!!!
Так ты жаришь овощи? Или блюдо на основе соуса? Блюдо должно идти отдельно или с другим набором блюд на основе курса? знак равно
** Обновление согласно редактированию ОП: ---------- **
Я должен сказать, что довольно редко можно увидеть поваров, желающих сохранить лучшие острые ароматы чеснока/лука... ;)
Приготовление чеснока путем, скажем, обжаривания или обжаривания влияет на него другим образом: его вкус меняется по мере того, как химические вещества распадаются и превращаются в новые ароматические соединения. Он также становится слаще, поскольку большие сахара и углеводы распадаются на более простые сахара, такие как фруктоза и глюкоза, которые на вкус довольно сладкие для нас.
Ключ к действительно великолепному чесночному вкусу? Используйте комбинацию методов, как указано в статье выше. Лично мне нравится делать пару вещей. Вам поможет маринование с раздавленным/нарезанным/нарезанным чесноком . Чем дольше основные ингредиенты обернуты сырым чесноком перед приготовлением, тем лучше они впитают вкус и аромат. Это работает только для блюд быстрого/короткого приготовления. Потому что более длительное приготовление убивает остроту и делает блюдо слаще.
Все сводится к химии ингредиентов и теплу, не говоря уже об опыте, который вы можете получить!
Острота чеснока высвобождается, если его разрезать. Чем мельче будет нарезан чеснок, тем сильнее будет его вкус. Так измельченный чеснок будет крепче измельченного чеснока. Измельченный чеснок будет сильнее, чем нарезанный. И т.п.
Приготовление смягчает острую остроту чеснока. Больше кулинарии - мягче вкус.
Чтобы аромат чеснока был наиболее сильным, его следует измельчить и немного обжарить. Предполагая, что вы пытаетесь приправить овощи, вы должны добавить измельченный чеснок незадолго до того, как они будут приготовлены до такой степени, что они будут готовы к подаче – дайте чесноку 30 секунд или около того.
В тайские блюда я кладу масло, затем чеснок. Таким образом, запах и вкус чеснока смешиваются с маслом. Добавление чеснока позже делает его мягким и неаппетитным для меня.
Ана
бонКодиго
бонКодиго