Я решил, что лук для коктейлей, который я могу купить, бледнеет по сравнению с тем, что я ел в лучших заведениях. Они крошечные и не хрустят, даже когда я пытаюсь купить что-то первоклассное.
Так что, я думаю, я хотел бы попробовать свои силы в их создании. Существует множество рецептов, например https://www.marthastewart.com/1144099/cocktail-onions . Я никогда раньше не занимался консервированием, и это немного пугает, поэтому я читаю об этом.
Теперь я наткнулся на вещи, которые говорят, что, поскольку лук низкокислотный, его следует консервировать в вакууме. Нужно ли мне делать это для маринованного коктейльного лука, хотя в рецептах, которые я видел, об этом не говорится? Кислотное травление имеет к этому какое-то отношение? Если мне нужно пропылесосить банку, не сделает ли лук мягким?
В консервировании нельзя придумывать собственные рецепты. Слишком много «подводных камней», которые вы не можете предсказать или измерить. Таким образом, хотя в принципе да, кислота сделает низкокислотную пищу консервируемой на водяной бане, просто взять рецепт, предназначенный для другого использования, и консервировать его небезопасно. И вы должны точно следовать ему - если рецепт, например, для нарезанного лука, вы не можете использовать целый лук.
Вероятно, есть рецепты консервирования маринованного лука, поищите их и попробуйте.
длб