Могу ли я использовать 3 халапеньо вместо 1 хабанеро?

Да, обычно вы можете сделать эту замену без проблем. Главное в замене перца — это то, что вам нравится замена. Таким образом, экспериментировать необходимо, чтобы найти то, что идеально подходит для вас.

Лично мне больше нравится вкус перца хабанеро (отдельно от остроты), чем вкус халапеньо, но у меня обычно есть халапеньо под рукой. Поэтому я часто делаю эту замену, а затем просто добавляю измельченные хлопья красного перца или кайенский перец, чтобы компенсировать разницу в остроте, потому что я большой любитель чили. Делая это таким образом, вам не нужно использовать больше халапеньо, чем хабанеро, но вы можете. Ведь это ваше блюдо.

Мой общий совет — просто пробуйте пищу во время ее приготовления. Начните с небольшого количества острого перца и определите «уровень остроты», который вам нравится, с любым перцем, который вы используете, а затем вы можете добавить больше, чтобы откалибровать рецепт. Имейте в виду, что вы всегда можете добавить больше специй с большим количеством перца, но понизить «уровень остроты» сложно.

Если вы можете попробовать перцы напрямую, вы также можете использовать это, чтобы понять, когда у вас может быть более острая или более мягкая партия. Я бы, вероятно, начал с 3-5 халапеньо, чтобы заменить хабанеро, но это будет зависеть от рецепта, размера перца и остроты партии.

С точки зрения вкуса, я считаю, что хабанеро на самом деле более «фруктовый», но это трудно ощутить из-за сильного жара. Халапеньо более «растительный» и «яркий» по вкусу, больше похож на болгарский перец с некоторой остротой. Если вы хотите, чтобы в вашем блюде были кусочки сочного острого перца, халапеньо, вероятно, лучший выбор.

ПОДРОБНЕЕ:

Точное преобразование здесь невозможно. Перец может немного различаться по размеру, а разные сорта халапеньо или хабанеро могут значительно различаться по остроте (в обоих случаях самые острые сорта могут быть как минимум в 5 раз более острыми, чем их более мягкие формы).

Грубо говоря, перец хабанеро примерно в 50-100 раз острее, чем халапеньо (по шкале Сковилла ). Но это с точки зрения плотности тепла , которая может быть очень грубо соотнесена с количеством тепла на единицу веса. (Традиционно шкала Сковилла была основана на эмпирических методах дегустации, которые были довольно разнообразными, но в последнее время шкала Американской ассоциации торговли специями (ASTA) приняла более точный метод, основанный на высушенном перце чили и химическом измерении компонентов специй. Но шкала ASTA также имеет ограничения, так как он основан на высушенных образцах, тогда как свежий перец в основном состоит из воды.)

В любом случае, поскольку хабанеро намного меньше и тоньше, чем халапеньо, очень сложно найти точное преобразование для эквивалентной остроты. Мой личный опыт подсказывает, что вам понадобится несколько халапеньо, чтобы равняться одному хабанеро, но это действительно сложно судить. Многие хабанеро из супермаркета, которые у меня были, кажутся довольно мягкими: я мог добавить несколько штук в большую кастрюлю чили и все равно не нашел бы ее чрезмерно острой. Но у меня также были домашние хабанеро, которые были настолько острыми, что даже один из них сделал бы горшок с чили едва съедобным (для «нормальных» людей, которые не любят чрезмерно острую пищу).

В целом, я согласен с тем, что часто желательны сочные, более крупные плоды халапеньо. Я обычно использую их в блюде, где мне нужен хруст или вкус «перца» в дополнение к остроте. С хабанеро, если вы не хотите действительно острую пищу с их высокой концентрацией, вы не почувствуете вкус «перечных» элементов — это больше похоже на общее «жаркое». Я бы просто очень осторожно нарезал хабанеро очень мелко. (Кроме того, используйте перчатки и НЕ прикасайтесь к лицу.)

TL;DR: вы никогда не получите такого же тепла от любого количества халапеньо, как от 1 хабенаро. Читайте дальше, почему.

Итак, эти два перца имеют разные вкусовые характеристики. Кроме того, хабанеро намного острее, чем халапеньо. Я могу справиться, но не получаю удовольствия от еды хабанеро, потому что она действительно слишком острая, но я могу легко есть целые халепеньо один за другим без какого-либо реального дискомфорта.

Недостаток халапеньо в том, что как только вы достигнете максимальной остроты за счет количества, вы уже не станете горячее. Не только количество капкацина увеличивает тепло, но и его плотность. Или, другими словами, сколько за укус. Итак, вопросы, которые вам нужно задать, хочу ли я этой остроты, и может ли мой рецепт справиться с дополнительным материалом перца в блюде.

Если вы готовите что-то вроде тушеного мяса, дополнительные халепеньо вряд ли повредят чему-либо, но если это более сухой рецепт, такой как рис по-мексикански, это может быть слишком много.

Всегда стоит экспериментировать, потому что тогда вы будете точно знать, почему и почему бы не сделать что-то из непосредственного опыта.