Я готовлю курицу в масле сегодня вечером. Мой рецепт требует 2 перца халапеньо, но в магазине их не было, и я слишком капризная, чтобы идти через весь город в другой магазин. Можно ли заменить перец Серрано? Я считаю, что Серрано немного горячее, и я не хочу обжигать всем рты.
Халапеньо сильно различаются по остроте, но, да, Серрано обычно считается немного более острым. Если бы это был я, я бы использовал один. Я бы также удалил семена и внутренние мембраны, чтобы еще больше снизить остроту. Может быть, даже начать с 1/2... вы всегда можете добавить больше.
Если это индийский рецепт, халапеньо уже будет (более или менее хорошо информированной) заменой одного из распространенных видов зеленого чили, используемого в Индии, обычно называемого хари мирч. Уровни тепла достаточно схожи по сравнению с двумя типами. Как правило, подойдет большинство видов зеленого стручкового перца (включая зеленый тайский перец чили. Однако помните об уровне остроты!), но они дают небольшую разницу во вкусе. Замена стручкового перца китайскими сортами (зеленый хабанеро и т. д.) может изменить профиль вкуса и потребует экспериментов; Отказ от всех зеленых перцев чили и использование только красного чили оставит что-то упущенным - (сушеные или свежие, целые или порошкообразные) красные чили традиционно используются вместе с зеленым чили в индийских рецептах.
Нет, это совсем другое. Халапеньо гораздо менее острый, и это также другое ощущение. Попробуйте достать халапеньо, если сможете. Если нет, попробуйте замочить перцы серрано в уксусе на несколько часов после удаления семян и внутренней части и посмотреть, будут ли они более подходящими. Также уменьшите сумму на 50%, даже принимая это во внимание...
Джо